Индия · Закуски и бутерброды

Панир тикка (Paneer Tikka)

40 мин4 порц.380 ккал

Кубики плотного панира и овощи, маринованные в пряном йогурте с горчичным маслом, приготовленные на гриле до подпалин снаружи и мягкости внутри.

Панир тикка (Paneer Tikka)

Ингредиенты

  • плотного панира, нарезанного400 г
  • греческого йогурт или процеженного жирный150 г
  • горчичного масло1.5 ст.л.
  • паста имбирь-чеснок1 ст.л.
  • кашмирский порошок чили1 ч.л.
  • молотый кориандр1 ч.л.
  • гарам масала0.5 ч.л.
  • куркума0.5 ч.л.
  • kasuri methi, раздавленные1 ч.л.
  • чаат масала1 ч.л.
  • лимонный сок1 ст.л.
  • мелкая соль1 ч.л.
  • красный болгарский перец, нарезанный кусками 3 см1 шт.
  • зелёный болгарский перец, нарезанный кусками 3 см1 шт.
  • крупная красная луковица, нарезанная кусками 3 см1 шт.

Приготовление

  1. 1Приготовьте маринад и замаринуйте. Если магазинный панир — замочите кубики в тёплой воде 15 минут затем слейте и обсушите. Взбейте йогурт, горчичное масло, пасту имбирь-чеснок, кашмирский чили, кориандр, гарам масала, куркуму, kasuri methi, лимонный сок и соль. Попробуйте — должно быть насыщенно приправлено. Добавьте панир, перец и лук. Осторожно перемешайте — панир хрупкий. Накройте и уберите в холодильник на 1–2 часа. Не маринуйте более 6 часов: кислота начнёт разрушать сыр.
  2. 2Подготовьте к приготовлению. Достаньте из холодильника за 20 минут до готовки. Нанижите панир, перец и лук поочерёдно на шампуры — 4–5 кусочков на шампур. Прижмите каждый кусочек чтобы маринад покрывал все стороны. Без шампуров в духовке: разложите на смазанной решётке над противнем с фольгой.
  3. 3Гриль в духовке. Разогрейте духовку до 230°C с включённым грилем. Решётку поставьте в верхнюю треть духовки. Поместите шампуры на решётку. Жарьте под грилем 10–12 минут пока маринад не схватится и края не начнут подгорать. Смажьте оставшимся маринадом, переверните, жарьте ещё 4–5 минут. На панире должны быть видимые тёмные пятна.
  4. 4Альтернатива на плите. Раскалите чугунный гриль или сковороду на сильном огне с тонким слоем масла. Готовьте шампуры переворачивая каждые 2–3 минуты, итого 8–10 минут, до появления полос. Слегка придавливайте лопаткой для контакта. Панир должен чувствоваться твёрдым снаружи но чуть поддаваться при нажатии.
  5. 5Подайте. Переложите на блюдо. Немедленно выдавите сок лайма и щедро посыпьте чаат масала — именно тёплая посыпка чаат масала определяет финальный вкус. Подавайте с мятно-кинзовым чатни и тонко нарезанными кольцами сырого лука. Лучшие 10 минут после гриля, пока панир не остыл.