Россия · Сладкие блюда
Белёвская яблочная пастила
Пастила — старинное русское лакомство из пюре печёных яблок, взбитого с яичным белком и сахаром до светлой воздушной массы и медленно высушенного в нежные, похожие на зефир пласты.
Ингредиенты
- яблоки1000 г
- яичный белок1 шт
- сахар150 г
- сахарная пудра3 ст.л.
Приготовление
- 1Яблоки разрежьте пополам и запекайте при 190 °C 25–35 минут до полной мягкости. Запекание вместо варки сохраняет пюре светлым и концентрирует вкус.
- 2Выберите мякоть и протрите через сито или пробейте блендером до идеальной гладкости. Дайте пюре стечь в мелком сите около часа, чтобы ушёл лишний сок — более сухое пюре быстрее сохнет.
- 3Взбивайте пюре с сахаром и белком около 10 минут, пока масса не посветлеет, загустеет и увеличится примерно вдвое. Отложите около 4 ст.л. в холодильник для склеивания слоёв.
- 4Распределите взбитую массу по застеленным противням ровным слоем около 1,5 см и разровняйте верх.
- 5Сушите в духовке при 70–90 °C с приоткрытой дверцей 4–6 часов, пока масса не станет кремовой, перестанет липнуть и будет держать форму, оставаясь гибкой.
- 6Остудите, снимите бумагу (смочите её, чтобы отходила легче) и нарежьте пласт на равные части. Сложите их стопкой, промазывая тонким слоем отложенного пюре, — получится слоёный брусок.
- 7Верните в духовку при 70–90 °C ещё на 1,5–2 часа, чтобы схватилось, затем выдержите 12 часов. Посыпьте сахарной пудрой и нарежьте для подачи.