Италия · Каши и макароны

Пенне алла водка

Пенне в кремовом томатном соусе с панчеттой, водкой и перцем чили.

30 мин✻4 порц.✻620 ккал
Пенне алла водка

Ингредиенты

  • пенне ригате400 г
  • панчетта, нарезанная маленькими150 г
  • маленькая луковица1 шт.
  • чеснок, нарезанных или раздавленных3 шт.
  • водка80 мл
  • помидоры Сан Марцано, раздавленные руками400 г
  • томатная паста2 ст.л.
  • жирные сливки150 мл
  • сухие хлопья чили0.5 ч.л.
  • оливковое масло2 ст.л.
  • пармезан или пекорино романо40 г
  • свежие листьев базилик, рваных4 шт.

Приготовление

  1. 1Обжарьте панчетту. Разогрейте оливковое масло в широкой тяжёлой сковороде на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте помешивая пока большая часть жира не вытопится и кусочки не начнут подрумяниваться и хрустеть — около 6-8 минут. Не торопите этот шаг: вытопленный жир становится базой соуса. Уберите панчетту шумовкой и отложите, оставив жир в сковороде.
  2. 2Создайте базу. В той же сковороде добавьте мелко нарезанный лук в жир от панчетты. Готовьте помешивая пока не размягчится и начнёт золотиться — около 8 минут. Добавьте чеснок и хлопья чили, готовьте ещё 1-2 минуты. Добавьте томатную пасту и вмешайте в лук и жир, дайте готовиться 2 минуты — это «поджаривание» пасты углубляет её вкус и цвет.
  3. 3Добавьте водку и помидоры. Снимите сковороду с огня перед добавлением водки — если у вас газовая плита, это предотвращает вспыхивание. Влейте водку, верните на средне-сильный огонь и дайте активно покипеть 3-4 минуты помешивая. Добавьте раздавленные помидоры и томатную пасту, перемешайте и тушите на средне-слабом огне 12-15 минут пока соус не загустеет. Посолите слегка.
  4. 4Добавьте сливки и завершите соус. Убавьте огонь до слабого перед добавлением сливок — высокая температура может расслоить соус. Влейте сливки и вмешайте до полного соединения. Соус должен перейти от красного к глубокому лососёво-розовому цвету. Тушите на слабом огне 3-4 минуты. Добавьте панчетту обратно. Тем временем варите пенне в щедро посоленной воде до чуть недоваренного состояния — на 1-2 минуты меньше пакетного.
  5. 5Доведите в соусе. Слейте пасту, оставив стакан воды. Добавьте пенне прямо в соус на среднем огне и перемешивайте 1-2 минуты, давая пасте дойти в соусе. Если слишком густо — добавляйте воду от варки понемногу. Снимите с огня, вмешайте тёртый пармезан и рваный базилик. Подавайте немедленно в подогретых тарелках.