Перловка с мясом

Приготовление

1. 1Перловку хорошо промойте и замочите в холодной воде минимум на 3–5 часов или на ночь. Замачивание даёт равномерную варку и рассыпчатую, набухшую крупу вместо жёсткой.
2. 2Разогрейте масло в казане или толстостенной кастрюле и обжарьте мясо кубиками на сильном огне до корочки, 7–10 минут. Корочка запечатывает соки и создаёт базовый вкус.
3. 3Добавьте нарезанный лук и морковь соломкой, обжаривайте 7 минут до мягкости и золотистости.
4. 4Откиньте замоченную перловку и выложите поверх мяса с овощами. Вставьте целые зубчики чеснока и лавровый лист, посолите и поперчите.
5. 5Влейте тёплую воду, чтобы покрыла примерно на 1 см, и доведите до кипения.
6. 6Накройте и томите на минимальном огне около часа, пока крупа не станет мягкой, а вода не впитается. Не мешайте — пусть готовится как плов.
7. 7Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 15 минут, выньте лавровый лист, разрыхлите и подавайте горячей с зеленью.