США · Выпечка и кондитерские изделия

Фисташковые лимонные батончики

Лимонные батончики и так одно из лучших применений яиц и цитруса.

75 мин✻16 порц.✻245 ккал
Фисташковые лимонные батончики

Ингредиенты

  • сырые несолёные очищенные фисташки100 г
  • пшеничная мука разделить: 150 г для основы 30 г180 г
  • сахарной пудры60 г
  • мелкая соль0.5 ч. л.
  • молотый кардамона0.25 ч. л.
  • несолёного сливочное масло холодный нарезанного кусочками 1 см170 г
  • крупных яйца4 шт.
  • сахар мелкий300 г
  • свежевыжатого лимонный сок из 3–4 лимонов120 мл
  • лимонной цедры из тех же лимонов до отжима сок2 ст. л.
  • крупно нарубленных фисташки30 г
  • сахарной пудры2 ст. л.

Приготовление

  1. 1Приготовьте фисташковую песочную основу. Поджарьте фисташки на сухой сковороде 3–4 минуты, встряхивая, до аромата. Дайте полностью остыть. Разогрейте духовку до 175°C. Выстелите форму 23 см квадратную двумя полосками пергамента крест-накрест с выступающими краями — это поможет потом вытащить батончики. В кухонном комбайне перемелите остывшие фисташки с сахарной пудрой до мелкой крошки — остановитесь до состояния пасты. Добавьте 150 г муки, соль и кардамон и пробейте. Добавьте холодное масло кусочками и пульсируйте пока смесь не начнёт напоминать влажный песок и не слипаться при сжатии. Не перерабатывайте. Высыпьте в форму и плотно утрамбуйте ровным слоем — удобно использовать дно стакана.
  2. 2Запеките основу. Запекайте при 175°C 18–22 минуты до бледно-золотистых краёв и сухой на ощупь поверхности в центре. Пока основа выпекается, приготовьте начинку, чтобы она была готова сразу залить.
  3. 3Приготовьте лимонную начинку. В большой миске энергично взбейте яйца и сахар 1 минуту до побеления. Вмешайте лимонный сок и цедру. Добавьте оставшиеся 30 г муки и взбейте до полной однородности без комков. Начинка будет жидкой — так и должно быть. Не используйте блендер — пузыри оставят рябую поверхность.
  4. 4Запекайте батончики. Как только основа выйдет из духовки, сразу залейте лимонную начинку прямо на горячую основу. Рассыпьте рубленые фисташки по поверхности. Немедленно верните в духовку и запекайте 20–25 минут, пока начинка не схватится — при лёгком встряхивании центр должен чуть дрожать, края твёрдые, поверхность не выглядит мокрой.
  5. 5Охладите, нарежьте, подавайте. Полностью охладите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа — лучше на ночь. Поднимите за края пергамента и переложите на доску. Прямо перед подачей обильно присыпьте сахарной пудрой. Нарежьте на 16 квадратов большим острым ножом, вытирая лезвие между разрезами. Хранится в холодильнике до 4 дней.