Узбекистан · Каши и макароны

Плов

Король среднеазиатской кухни: ароматный плов из длиннозёрного риса, приготовленного с томлёной бараниной, золотистой морковью, целыми головками чеснока и зирой в большом казане.

180 мин✻10 порц.✻1000 ккал
Плов

Ингредиенты

  • рис длиннозёрный1000 г
  • баранина или говядина950 г
  • растительное масло375 мл
  • морковь600 г
  • луковицы средний размера2 шт.
  • горох нут100 г
  • изюм100 г
  • головки чеснок3 шт.
  • барбарис сушёный1 ст. л.
  • зира0.5 ст. л.
  • соль2 ст. л.

Приготовление

  1. 1Горох замочите в холодной воде на 24 часа. Морковь нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте полукольцами. Рис переберите, промойте не менее 3 раз, замочите в холодной подсоленной воде на 2–3 часа. Мясо нарежьте кусками по 60–80 г.
  2. 2Приготовление зирвака: в казан с раскалённым маслом положите лук и обжаривайте при непрерывном помешивании до янтарного цвета. Добавьте мясо и обжарьте до румяной корочки. Добавьте морковь и тушите 10–15 мин, непрерывно помешивая.
  3. 3Залейте кипятком так, чтобы вода только покрыла содержимое. Добавьте соль, горох, целые головки чеснока (снимите только верхний слой шелухи), все специи кроме изюма. Варите на медленном огне 15–20 мин в закрытом казане.
  4. 4Закладка риса: засыпьте и разровняйте рис. Влейте кипяток слоем 1,5–2 см над поверхностью риса. Варите на сильном огне до выкипания воды.
  5. 5Финал: добавьте изюм, осторожно перемешайте только верхний слой риса, не трогая мясо с морковью. Соберите горкой, сделайте несколько отверстий до дна, залейте 2–3 ст. л. кипятка, накройте крышкой и оставьте томиться на очень слабом огне 30–45 мин.