Франция · Овощи и грибы
Картофель «Анна» (Pommes Anna)
Французский гарнир: тонкие ломтики картофеля укладывают слоями в «торт» и запекают в осветлённом масле до золотистой хрустящей корки снаружи и мягкой сердцевины.
Ингредиенты
- Картофель Yukon Gold900 г
- Осветлённое масло80 г
- Свежий тимьян2 ч. л.
- Соль1 ч. л.
- Чёрный перец0.5 ч. л.
Приготовление
- 1Осветлите масло: растопите 100 г несолёного сливочного масла на слабом огне, снимите пену и слейте чистый золотой жир, оставив молочный осадок. Нужно около 80 г.
- 2Очистите картофель и нарежьте ломтиками 2 мм на мандолине. Не промывайте: поверхностный крахмал склеивает слои. Обсушите, только если ломтики явно мокрые.
- 3Смажьте осветлённым маслом жаропрочную сковороду 24 см (нонстик или хорошо промасленный чугун) и разогрейте духовку до 220°C.
- 4Положите один ломтик в центр, затем выкладывайте ломтики внахлёст концентрическими кругами, перекрывая предыдущий примерно наполовину. Смажьте маслом и слегка приправьте солью, перцем и, если хотите, тимьяном.
- 5Повторите на 3–4 слоя, промасливая и приправляя каждый. Плотно прижмите дном второй сковороды, чтобы спрессовать «торт».
- 6Поставьте сковороду на средний огонь на 3–4 минуты, чтобы схватить и подрумянить нижний слой.
- 7Переставьте в духовку и пеките около 45–50 минут, прижав ещё раз в середине, пока края не станут золотистыми, а нож не будет входить легко.
- 8Слейте лишнее масло, проведите ножом по краю, переверните на тарелку и нарежьте клиньями. Подавайте горячим.