Россия · Сладкие блюда

Птичье молоко

180 мин10 порц.350 ккал

Культовый советский торт: воздушное суфле из заварного масляного крема, вмешанного в крепкую меренгу и зафиксированного желатином, покрытое блестящей шоколадной глазурью.

Птичье молоко

Ингредиенты

  • молоко200 мл
  • сахар100 г
  • мука20 г
  • яйца4
  • сливочное масло100 г
  • сахар200 г
  • ванильный экстракт1 ч. л.
  • желатин15 г
  • тёмный шоколад100 г
  • сливочное масло50 г

Приготовление

  1. 1Замочите желатин в холодной воде на 10–15 минут, затем нагрейте до полного растворения. Остудите до тёплого состояния.
  2. 2Разделите яйца. Желтки разотрите с 100 г сахара и мукой. Молоко вскипятите и тонкой струйкой влейте в желтки, помешивая. Верните на огонь и варите, помешивая, до густоты сгущёнки. Полностью остудите. Взбейте мягкое масло добела, постепенно добавляя остывший крем. Добавьте ваниль.
  3. 3Взбейте белки в крепкую пену. Постепенно добавьте 200 г сахара, продолжая взбивать до блестящих жёстких пиков. Тонкой струйкой влейте распущенный желатин, не прекращая взбивать.
  4. 4Аккуратно лопаткой, движениями снизу вверх, вмешайте масляный крем в меренгу в несколько приёмов.
  5. 5Вылейте в форму, разровняйте. Уберите в холодильник на 2–3 часа.
  6. 6Растопите шоколад с маслом. Залейте застывший торт, разровняйте, охладите ещё 30 минут. Для нарезки используйте горячий сухой нож.