Испания · Рыба и морепродукты

Осьминог по-галисийски

Осьминог по-галисийски — самое знаменитое блюдо Галисии и одно из простейших в испанской кухне: нежные ломтики отварного осьминога поверх мягкого картофеля на деревянной тарелке, а сверху — только крупная соль, копчёная…

80 мин✻4 порц.✻340 ккал
Осьминог по-галисийски

Ингредиенты

  • осьминог1500 г
  • восковой картофель800 г
  • копчёная паприка2 ч.л.
  • оливковое масло первого холодного отжима6 ст.л.
  • крупная морская соль2 ч.л.
  • лавровый лист2 шт
  • лук1 шт

Приготовление

  1. 1Заморозьте осьминога минимум на 48 часов, затем разморозьте в холодильнике. Заморозка разрушает мышечные волокна и делает ту работу, которую традиционно делали отбиванием о камень.
  2. 2Очистите осьминога: выверните голову, удалите глаза и клюв, хорошо промойте.
  3. 3Доведите большую кастрюлю несолёной воды до бурного кипения с лавровым листом и луком. Держа осьминога за голову, трижды окуните его в воду, каждый раз вынимая — это «пугание» схватывает кожу и подкручивает щупальца.
  4. 4Опустите осьминога полностью и варите без крышки, считая примерно 12–15 минут на килограмм. Проверьте шпажкой в самой толстой части щупальца: она должна входить лишь с лёгким сопротивлением.
  5. 5Выключите огонь и дайте осьминогу отдохнуть в своей воде 15–20 минут — это сохраняет нежность и не даёт мясу стянуться.
  6. 6Тем временем отварите очищенный картофель в части воды от осьминога до мягкости, слейте и нарежьте толстыми кружками.
  7. 7Щупальца нарежьте ножницами на ломтики по 1 см. Выложите картофель на деревянную тарелку, сверху разместите осьминога, затем щедро приправьте крупной морской солью и копчёной паприкой и полейте большим количеством оливкового масла. Подавайте тёплым.