Япония · Супы
Рамен
Рамен — традиционное японское блюдо из пшеничной лапши, которую подают в горячем наваристом бульоне с разнообразными добавками.
Ингредиенты
- куриные или свиные кости1 кг
- вода2 л
- репчатый лук, разрезанный пополам1
- чеснок, разрезанный пополам1 головка
- свежий имбирь1 ломтик
- зелёный лук2-3
- морковь1
- соевый соус1/2 стакан
- мирин1/4 стакан
- сакэ1/4 стакан
- даси, разведённый1/4 стакан
- свиная грудинка или куриная грудка200 г
- яйца4
- лапши для рамена1 пачка
- побеги бамбука1/2 стакан
- водоросли нори1/2 стакан
- обжаренные семена кунжутпо желанию
Приготовление
- 1Промыть кости под холодной водой. Выложить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Кипятить 10 минут, затем слить воду и снова промыть кости.
- 2Вернуть кости в кастрюлю, залить 2 литрами свежей воды, добавить лук, чеснок, имбирь, зелёный лук и морковь. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить 4–6 часов (для куриного бульона) или 10–12 часов (для тонкоцу). Процедить бульон и держать горячим.
- 3Для соуса тарэ: смешать в небольшом сотейнике соевый соус, мирин, сакэ и даси. Довести до кипения, проварить 5 минут и дать остыть.
- 4Обжарить свиную грудинку или куриную грудку до золотистой корочки, затем нарезать тонкими ломтиками. Яйца отварить в течение 6 минут, остудить под холодной водой, очистить и разрезать пополам.
- 5Отварить лапшу для рамена до состояния аль денте, промыть холодной водой. В каждую порционную миску положить 1–2 ст. л. соуса тарэ, затем лапшу, ломтики мяса, половинки яиц, побеги бамбука, нори и зелёный лук. Залить горячим бульоном. Посыпать обжаренным кунжутом.