Ямайка · Каши и макароны
Рис с фасолью
Длиннозерновой рис, приготовленный вместе с красной фасолью, кокосовым молоком, тимьяном, чесноком и душистым перцем в одной кастрюле.
Ингредиенты
- длиннозерновой белый рис400 г
- консервированная красная фасоль400 г
- кокосовое молоко400 мл
- вода400 мл
- луковица1 шт.
- чеснок4 шт.
- тимьян2 шт.
- перец скотч боннет или хабанеро1 шт.
- душистый перец1 ч.л.
- соль1 ч.л.
- сливочное масло или кокосовое масло1 ст.л.
- лавровых листа2 шт.
Приготовление
- 1Промойте рис под холодной водой, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной. Это убирает поверхностный крахмал, который делает рис клёклым. Слейте и отложите. Слейте и промойте консервированную фасоль.
- 2Растопите масло в средней кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок, душистый перец и тимьян. Перемешайте 1 минуту.
- 3Добавьте кокосовое молоко, воду, фасоль, лавровые листья и соль. Проколите перец скотч боннет один раз ножом и добавьте целым — это даёт аромат без полного жара. Если хотите остроты — разрежьте пополам. Доведите до кипения.
- 4Добавьте промытый рис, один раз перемешайте и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 18–20 минут. Не поднимайте крышку во время приготовления — выходящий пар нарушает равномерность.
- 5Через 20 минут выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой ещё 5 минут. Рис дойдёт в остаточном паре. Уберите перец и лавровые листья.
- 6Взрыхлите вилкой (не ложкой). Если на дне образовалась слегка поджаренная корочка — pegao — это не ошибка. Соскребите и подайте вместе с остальным. Это лучшая часть.