Италия · Каши и макароны
Ризотто
Ризотто — классическое итальянское блюдо: кремообразный рис, приготовленный на бульоне до мягкости, с разнообразными добавками на выбор — грибами, морепродуктами, овощами, мясом или сыром.
Ингредиенты
- рис арборио1 стакан
- репчатый лук1
- чеснок2 зубчиков
- горячий куриный или овощной бульон4 стаканов
- сухое белое вино1/2 стакан
- пармезан1/2 стакан
- сливочное масло несолёное2 ст.л.
- оливковое масло2 ст.л.
- соль и свежемолотый чёрный перец
- грибы, морепродукты, тыква или другие добавкипо желанию
Приготовление
- 1В отдельной кастрюле довести бульон до кипения, затем убавить огонь и поддерживать его горячим.
- 2В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, обжарить до мягкости, не допуская зарумянивания.
- 3Всыпать рис и обжаривать вместе с луком и чесноком около 2 минут, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом. Влить вино и готовить, помешивая, до полного выпаривания.
- 4Постепенно, по одному половнику, вливать горячий бульон, постоянно помешивая и дожидаясь полного впитывания жидкости перед добавлением следующей порции. Продолжать около 18–20 минут, пока рис не станет мягким, но с лёгкой упругостью в серединке.
- 5Когда ризотто почти готово, добавить сливочное масло и тёртый пармезан. Энергично перемешать до кремообразной консистенции. Приправить солью и перцем. Если используются дополнительные ингредиенты (грибы, морепродукты), обжарить их отдельно и добавить за несколько минут до готовности. Подавать немедленно.