Индия · Мясные блюда

Роган джош

Жемчужина кашмирской кухни — нежная баранина медленного тушения в глубоком красном ароматном соусе из йогурта, томатов, паприки и тёплых специй.

90 мин✻4 порц.✻420 ккал
Роган джош

Ингредиенты

  • баранина, нарезанной крупная кусками600 г
  • растительное масло или гхи2 ст. л.
  • крупные луковицы2 шт.
  • чеснок4 зубчика
  • свежий имбирь2 см
  • натурального йогурт150 г
  • томатная паста2 ст. л.
  • куркума1 ч. л.
  • молотая паприка2 ч. л.
  • молотый кориандра1 ч. л.
  • молотый кумина1 ч. л.
  • кайенского перец1 ч. л.
  • гарам масалы2 ч. л.
  • корица1 палочка
  • кардамона зелёный3 шт.
  • лавровых листа2 шт.
  • вода или бульон400 мл
  • соль

Приготовление

  1. 1В глубокой сковороде или казане обжарьте лук на среднем огне до золотистой корочки. Добавьте чеснок и имбирь, обжарьте ещё минуту.
  2. 2Положите кусочки баранины, обжаривайте до подрумянивания со всех сторон.
  3. 3Всыпьте молотые специи (куркуму, паприку, кориандр, кумин, кайенский перец) и целые (корица, кардамон, лавровый лист). Хорошо перемешайте.
  4. 4Вмешайте йогурт по ложке, чтобы он не свернулся. Добавьте томатную пасту, затем воду/бульон. Посолите по вкусу. Доведите до лёгкого кипения.
  5. 5Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким, а соус густым и насыщенным.
  6. 6Подавайте с рисом или лепёшками, посыпав свежей кинзой или мятой.