Куба · Мясные блюда

Ропа вьеха

Флэнк стейк тушится до тех пор, пока не разваливается на длинные волокна, затем томится в соусе из перцев, лука, помидоров и зелёных оливок.

150 мин✻4 порц.✻350 ккал
Ропа вьеха

Ингредиенты

  • флэнк стейк700 г
  • консервированные томаты400 г
  • красный болгарский перец1
  • зелёный болгарский перец1
  • репчатый лук1
  • чеснок5
  • зелёные оливки80 г
  • говяжий бульон400 мл
  • кумин1 ч.л.
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • сушёный орегано0.5 ч.л.
  • лавровых листа2
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • оливковое или растительное масло (2 ст.л. для обжарки мяса, 1 ст.л. для овощей)3 ст.л.
  • лайм, дольками, для подачи1

Приготовление

  1. 1Обсушите флэнк стейк, щедро приправьте солью и перцем. Разогрейте масло в Dutch oven или тяжёлой кастрюле на сильном огне. Обжарьте стейк 3–4 минуты с каждой стороны до глубокого коричневого цвета. Не пропускайте этот шаг — корочка создаёт вкусовую основу всего соуса.
  2. 2Добавьте бульон — он должен покрывать мясо на ⅔. Добавьте лавровый лист, половину кумина и паприки. Доведите до лёгкого кипения, плотно накройте и тушите на минимальном огне 1,5–2 часа. Жидкость должна едва булькать. Проверьте в 90 минут: мясо готово, когда легко рвётся вилкой.
  3. 3Достаньте мясо, дайте отдохнуть 10 минут на доске. Сохраните 200 мл жидкости от тушения. Двумя вилками разволакните говядину вдоль волокон на длинные полосы — тяните по волокнам, не поперёк. Отложите.
  4. 4В той же кастрюле на среднем огне добавьте немного масла. Обжаривайте нарезанный лук и оба перца 10 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, оставшийся кумин, паприку, орегано. Жарьте 2 минуты.
  5. 5Добавьте консервированные томаты и сохранённую жидкость от тушения. Тушите без крышки 10 минут. Добавьте разволакнённую говядину и оливки. Тушите вместе 20–25 минут, периодически помешивая, пока мясо не впитает соус.
  6. 6Удалите лавровый лист. Попробуйте, скорректируйте соль. Подавайте поверх белого риса с чёрными бобами. Дольки лайма — выдавить над мясом перед едой.