Россия · Выпечка и кондитерские изделия
Блинчики с мясом
Тонкие русские блины с начинкой из обжаренного фарша говядины и свинины, карамелизованного лука и немного сливочного масла: их складывают конвертиками и обжаривают ещё раз, пока снаружи не появится хрустящая корочка.
Ингредиенты
- молоко1000 мл
- пшеничная мука высшего сорта450 г
- яйца3
- сахар2 ст.л.
- соль1 ч.л.
- растительное масло для теста3 ст.л.
- кипяток150 мл
- смешанный фарш говядина+свинина 50/50600 г
- крупные луковицы3
- зубчика чеснока3
- сливочное масло2 ст.л.
- сметана2 ст.л.
- соль для начинки0.5 ч.л.
- чёрный перец1 ч.л.
- свежий укроп20 г
- сливочное или растительное масло для финальной обжарки30 г
- растительное масло для сковороды и обжарки лукапо необходимости
Приготовление
- 1Приготовьте тесто: взбейте яйца с сахаром и солью до однородности. Влейте молоко и 3 ст. л. подсолнечного масла, затем постепенно просейте муку, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков. Тесто должно получиться гладким, по густоте как жидкие сливки. Дайте ему постоять 20–30 минут: так клейковина расслабится, и блины станут эластичнее.
- 2Перед самой жаркой влейте кипяток и перемешайте: тесто заметно разжижится. Именно благодаря этому блины получаются тонкими, как бумага. Разогрейте сковороду диаметром 20–22 см на огне выше среднего. Смажьте её небольшим количеством масла только перед самым первым блином. Влейте ровно столько теста, чтобы оно тонким слоем покрыло дно, и сразу покрутите сковороду. Жарьте 1–2 минуты, пока края не приподнимутся, а поверхность не станет сухой, затем переверните и жарьте ещё 30 секунд. Складывайте блины стопкой на тарелку.
- 3Приготовьте начинку: мелко нарежьте лук. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне щедрую порцию масла. Выложите лук и жарьте 12–15 минут, регулярно помешивая, пока он не станет мягким и глубоко золотистым, почти карамельным. Не торопитесь на этом шаге: большая часть вкуса начинки — от лука. Масла нужно столько, чтобы оно ровным слоем покрывало дно сковороды; берите его из отдельного масла для сковороды и лука, а не из 3 ст. л., ушедших в тесто.
- 4Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Сделайте огонь сильнее среднего и выложите фарш. По мере жарки разминайте его лопаткой на мелкие кусочки. Жарьте 10–12 минут, пока нигде не останется розового, сок не выпарится, а мясо не начнёт румяниться (71°C, если проверяете термометром). Посолите ½ ч. л. соли и поперчите.
- 5Снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло и сметану: эти две добавки превращают начинку из просто хорошей в по-настоящему вкусную. Попробуйте и при необходимости подправьте приправы. Нарубите укроп и вмешайте его. Перед сборкой дайте начинке остыть 10 минут.
- 6Сборка: положите блин ровно, выложите 1,5–2 ст. л. начинки ближе к нижнему краю, загните боковые стороны к центру, затем плотно сверните конвертиком. Повторяйте, пока не закончится начинка; несколько блинов останутся без неё.
- 7Финальная обжарка: разогрейте тонкий слой сливочного масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте блинчики партиями швом вниз 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Подавайте сразу со сметаной.