Россия · Салаты

Винегрет

Варёная свёкла, картофель и морковь, нарезанные мелкими кубиками и смешанные с солёными огурцами, квашеной капустой, зелёным луком и простой заправкой из нерафинированного подсолнечного масла.

75 мин✻6 порц.✻195 ккал
Винегрет

Ингредиенты

  • сырая свёкла, неочищенная500 г
  • восковой картофель400 г
  • морковь200 г
  • солёные огурцы200 г
  • квашеная капуста, отжатая и крупно нарезанная150 г
  • зелёный горошек1 банка
  • зелёный лук, тонко нарезанных3
  • нерафинированное подсолнечное масло3 ст.л.
  • белый винный или яблочный уксус1 ст.л.
  • соль и чёрный перец

Приготовление

  1. 1Отварите свёклу отдельно: положите неочищенную свёклу в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 50–70 минут до готовности — нож должен входить без сопротивления. Кожура удерживает цвет и вкус: не чистите до варки.
  2. 2В отдельной кастрюле отварите картофель и морковь вместе в подсоленной воде 20–25 минут до мягкости с сохранением формы. Они должны держаться при нарезке, а не рассыпаться. Слейте воду и остудите до комнатной температуры.
  3. 3Очистите все овощи после остывания. Нарежьте свёклу, картофель и морковь кубиками 1 см. Огурцы нарежьте того же размера. Равномерная нарезка важна — каждый кусочек должен содержать понемногу всего.
  4. 4Отдельно перемешайте нарезанную свёклу с 1 ст.л. масла. Это создаёт тонкое покрытие, замедляющее окрашивание других овощей. Затем соедините всё в большой миске: свёкла, картофель, морковь, огурцы, квашеная капуста, горошек по желанию и зелёный лук.
  5. 5Добавьте оставшееся масло и уксус. Посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте. Попробуйте — баланс должен быть земляным от свёклы, кисловатым от огурцов и капусты, масло всё объединяет.
  6. 6Накройте и уберите в холодильник минимум на час перед подачей. На ночь — лучше. Овощи маринуются в собственных соках, вкусы полностью интегрируются.