Греция · Закуски и бутерброды

Саганаки (Saganaki)

Пласт плотного греческого сыра, обваленный в муке и обжаренный на оливковом масле до тонкой золотистой корочки снаружи и мягкой нежной сердцевины.

10 мин✻2 порц.✻340 ккал
Саганаки (Saganaki)

Ингредиенты

  • сыр кефалотири, кефалогравьера или гравьера, нарезанного пластом 1, 5 см250 г
  • пшеничная мука3 ст.л.
  • оливковое масло extra virgin4 ст.л.
  • лимон, нарезанный дольками1 шт.
  • сушёный орегано1 ч.л.
  • мёд1 ч.л.

Приготовление

  1. 1Подготовьте сыр. Нарежьте пласт примерно 10×7 см и 1,5 см толщиной. Не тоньше — более тонкий ломтик расплавится сквозь корочку. Ополосните под холодной водой или опустите в миску с холодной водой и стряхните излишки. Влага помогает муке прилипнуть равномерно.
  2. 2Обваляйте в муке. Рассыпьте муку на плоской тарелке. Вдавите обе плоские стороны и все четыре края влажного сыра в муку. Стряхните излишки — много муки создаёт толстую тестообразную корочку вместо тонкой хрустящей. Покрытие должно быть тонким и равномерным.
  3. 3Жарьте. Раскалите оливковое масло в небольшой тяжёлой сковороде на средне-сильном огне до мерцания. Аккуратно положите сыр. Не двигайте. Жарьте 2–3 минуты до глубокого золотого цвета снизу. Переверните одним уверенным движением и жарьте вторую сторону 1–2 минуты. Всего 3–5 минут.
  4. 4Подавайте немедленно. Переложите на тёплую тарелку — не давайте ждать. Выдавите щедрый сок лимона на горячий сыр сразу. Посыпьте орегано и сбрызните мёдом если используете. Подавайте с хрустящим хлебом или питой. Это блюдо не ждёт — ешьте пока шипит.