Самса по-узбекски

Приготовление

1. 1Тесто: смешайте муку и 1 ч.л. соли, постепенно влейте воду и вымесите до гладкости. Оно должно быть крутым, не мягким. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
2. 2Раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольник, щедро смажьте растопленным маслом, скатайте в рулет и уберите в холодильник минимум на 1 час. Охлаждение закрепляет слои.
3. 3Начинка: баранину (лопатку или ногу, с жирком) порубите ножом мелким кубиком — никакой мясорубки. Лук нарежьте так же мелко. Смешайте с зирой, перцем и 1 ч.л. соли. Сырая начинка — традиция: внутри теста она готовится в собственном соку.
4. 4Разрежьте рулет на 12 равных кусков: при длине рулета около 24 см каждый выйдет толщиной примерно 2 см. Поставьте каждый кусок на срез и раскатайте в круг толщиной около 3 мм. Края раскатывайте тоньше, чем середину.
5. 5Выложите в центр каждого круга около 80 г начинки — две столовые ложки с горкой, — поднимите три края, сложите треугольником и плотно защипните швы, чтобы сок не вытек.
6. 6Выложите швами вниз на противень с бумагой. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом.
7. 7Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 35–40 минут, пока тесто не станет насыщенно-золотистым. Одну самсу разрежьте для проверки: мясо не должно быть розовым, а сок — прозрачный (если есть термометр, в центре 71 °C). Подавайте горячей.