Италия · Каши и макароны

Паста с горошком и колбасками

30 мин4 порц.690 ккал

Итальянские свиные колбаски, обжаренные до хрустящей корочки, затем потушенные в быстром томатно-сливочном соусе с горошком и заправленные пармезаном.

Паста с горошком и колбасками

Ингредиенты

  • ригатони400 г
  • итальянские свиные колбаски, без оболочки500 г
  • оливковое масло2 ст.л.
  • средняя луковица1
  • зубчики чеснока4
  • томатная паста2 ст.л.
  • консервированные дроблёные томаты400 г
  • жирные сливки100 мл
  • замороженный зелёный горошек200 г
  • сушёный чили0.5 ч.л.
  • пармезан60 г
  • соль и чёрный перец
  • свежий базилик

Приготовление

  1. 1Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Посолите щедро — она должна быть на вкус как слабосолёная морская вода. Варите ригатони на 1–2 минуты меньше, чем написано на упаковке (доведёте до готовности в соусе). Перед сливом отлейте 150 мл воды от пасты.
  2. 2Пока вода греется, разогрейте оливковое масло в широкой глубокой сковороде на сильном огне. Выложите фарш из колбасок и распределите в один слой. Не трогайте 2 минуты, чтобы образовалась настоящая корочка, затем разломайте деревянной ложкой на крупные кусочки. Жарьте до глубокого золотисто-коричневого цвета ещё 3–4 минуты. Поджаристость важна — бледное мясо даёт бледный соус.
  3. 3Отодвиньте мясо в сторону. В пустую часть сковороды добавьте лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и чили, жарьте 1 минуту. Затем добавьте томатную пасту и готовьте её 2 минуты помешивая — это карамелизует пасту и убирает сырой привкус томата.
  4. 4Влейте дроблёные томаты, перемешайте и тушите на среднем огне 8–10 минут, пока соус немного загустеет. Добавьте сливки и горошек. Тушите ещё 2 минуты, пока горошек не прогреется. Попробуйте, откорректируйте соль и перец.
  5. 5Добавьте слитые ригатони в соус. Перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты, подливая воду от пасты по чуть-чуть, пока соус не обволокёт каждую трубочку и не станет глянцевым, а не сухим. Крахмал из воды связывает соус и даёт ту самую ресторанную текстуру.
  6. 6Снимите с огня. Добавьте пармезан и быстро перемешайте. Подавайте немедленно в тёплых тарелках с дополнительным пармезаном и свежим базиликом. Паста не ждёт — она загущается по мере стояния.