Германия · Мясные блюда

Шницель (Schnitzel)

30 мин4 порц.520 ккал

Тонкие котлеты из свинины или телятины отбитые до 3–4 мм, запанированные в муке, яйце и сухарях, обжаренные в горячем жире до золотой хрустящей корочки.

Шницель (Schnitzel)

Ингредиенты

  • бескостных котлет из свиной корейки или окорока, ~150 г каждая4 шт.
  • мелкая соль1 ч.л.
  • белый перец0.5 ч.л.
  • пшеничная мука80 г
  • яйца2 шт.
  • цельного молоко1 ст.л.
  • мелких несолёных сухарей120 г
  • нейтрального масло200 мл
  • несолёного сливочное масло2 ст.л.
  • лимон, нарезанный дольками1 шт.

Приготовление

  1. 1Отбейте котлеты. Положите каждую между двумя листами плёнки или в пакет. Плоской стороной молотка для мяса или дном тяжёлой сковороды отбивайте от центра к краям до равномерной толщины 3–4 мм — действительно тонко. Посолите и поперчите с обеих сторон.
  2. 2Подготовьте панировочную станцию. Мука в первой мелкой тарелке, яйца взбитые с молоком во второй, сухари в третьей. Проводите котлету через каждую: мука со всех сторон (стряхните лишнее), яйцо (дайте лишнему стечь), сухари. Не прижимайте сухари к мясу — положите котлету, приподнимите и слегка стряхните лишние крошки. Прижатие уплотняет панировку и препятствует образованию вздутой корочки.
  3. 3Жарьте немедленно. Не давайте запанированному шницелю лежать — жарьте сразу. Разогрейте масло в большой тяжёлой сковороде на средне-сильном огне. Когда масло горячее (хлебная крошка должна немедленно шипеть и золотиться за 15 секунд), добавьте сливочное. Когда пена спадёт, кладите 1–2 шницеля — не переполняйте. Наклоняйте и встряхивайте сковороду чтобы горячее масло постоянно омывало поверхность корочки. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до глубокого золотого. Корочка должна вздуться и слегка отслоиться от мяса.
  4. 4Процедите и подайте немедленно. Выньте щипцами и положите на решётку или бумажное полотенце на 30–60 секунд. Не накрывайте и не складывайте стопкой — пар размягчит корочку. Подавайте на тёплых тарелках с дольками лимона. Выжимают лимон прямо перед едой.