США · Мясные блюда

Смэш-бургер

Смэш-бургер — это тонкий бургер, для которого рыхлый шар холодного фарша с силой прижимают к раскалённой сковороде, и большая часть котлеты превращается в корочку.

25 мин✻4 порц.✻720 ккал
Смэш-бургер

Ингредиенты

  • говяжий фарш 80/20680 г
  • мелкая соль1 ч.л.
  • молотый чёрный перец1 ч.л.
  • ломтика американского сыр8 ломтика
  • картофельные или бриошь булочки4 шт.
  • нейтральное масло или топлёное масло1 ст.л.
  • белый лук тонко1 шт.
  • майонез60 мл
  • кетчуп1 ст.л.
  • жёлтая горчица1 ст.л.
  • рассол от огурцы или яблочный уксус1 ч.л.
  • чесночный порошок1 ч.л.
  • огурцы тёртый айсберг-салат помидор

Приготовление

  1. 1Приготовьте соус и всё остальное ДО готовки. Взбейте майонез, кетчуп, горчицу, рассол и чесночный порошок. Уберите в холодильник. Подрумяньте срезы булочек на сухой сковороде на среднем огне около минуты и отложите, прежде чем прибавить огонь для мяса. Нарежьте лук очень тонко. Разделите холодный фарш на 8 равных частей примерно по 85 г — по две тонкие котлеты на бургер. Один шар в 170 г, расплющенный до 15 см, всё равно выйдет толще сантиметра и не прожарится за то время, которое нужно корочке. Рыхло скатайте в шары — не сжимать. Мясо обязательно должно быть холодным когда попадёт в сковороду. Подготовьте все начинки заранее — в процессе готовки времени нет.
  2. 2Разогрейте сковороду до дымка. Поставьте чугунную сковороду на максимальный огонь на 5 полных минут. Поверхность должна быть 230–260°C. Добавьте тонкий слой масла и дайте ему начать дымиться. Тяжёлая чугунная сковорода — единственный инструмент который имеет значение.
  3. 3Прижмите немедленно и решительно. Выложите шар холодного фарша. Немедленно положите маленький квадрат пергамента сверху. Жёсткой металлической лопаткой надавите прямо вниз с максимальной силой, держите 10 секунд. Котлета должна раскрыться до 12–15 см в диаметре. Немедленно посолите и поперчите сверху. Если используете лук — рассыпьте тонкие ломтики и слегка вдавите.
  4. 4Жарьте 90 секунд затем переверните. Оставьте котлету полностью нетронутой 90 секунд–2 минуты. Не двигайте, не прижимайте. Котлета готова к переворачиванию когда края стали серыми, тёмно-коричневая корочка видна по бокам, котлета легко отходит от сковороды. Жёсткой металлической лопаткой соскребите под котлетой и переверните одним решительным движением — соскребая всю корочку. Сразу положите ломтик американского сыра.
  5. 5Доведите и соберите. Жарьте вторую сторону 30–45 секунд пока сыр полностью расплавится. Жарьте котлеты по две и складывайте каждую пару сыром вверх прямо на нижнюю булочку, чтобы оба ломтика сыра оказались внутри бургера. Собирайте горячим: нижняя булочка, соус, две котлеты с расплавленным сыром, огурцы, нарезанный айсберг, помидор, верхняя булочка с соусом. Подавать в течение 2 минут.