Греция · Мясные блюда

Соувлаки (Souvlaki)

Кубики свинины, маринованные в оливковом масле, лимонном соке, чесноке и сушёном орегано, нанизанные на шпажки и приготовленные на сильном огне до подпалин снаружи и сочности внутри.

30 мин✻4 порц.✻380 ккал
Соувлаки (Souvlaki)

Ингредиенты

  • шеи или лопатки свинина, нарезанных800 г
  • хорошего греческого оливковое масло extra virgin5 ст.л.
  • свежий лимонный сок3 ст.л.
  • чеснок, натёртых или мелко рубленых3 шт.
  • сушёный греческого орегано1.5 ч.л.
  • мелкая соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • красная луковица, нарезанная кусками 2, 5 см1 шт.
  • лаваша/питы, подогретых4 шт.
  • крупный лимон, нарезанный дольками1 шт.

Приготовление

  1. 1Замаринуйте. Смешайте 2 ст.л. оливкового масла, весь лимонный сок, чеснок, орегано, соль и перец в большой миске. Добавьте кубики свинины и тщательно перемешайте, вдавливая маринад в каждый кусочек. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. Достаньте за 30 минут до готовки — холодное мясо на горячем гриле готовится неравномерно.
  2. 2Нанижите на шпажки. Деревянные шпажки замочите в воде на 30 минут. Нанизывайте кубики свинины и кусочки лука поочерёдно — 5–6 кусков свинины и несколько луковых кусочков на шпажку. Кладите кусочки умеренно близко: с небольшими зазорами они обугливаются со всех сторон; слишком плотно — тушатся в середине.
  3. 3Жарьте на гриле. Разогрейте гриль или гриль-сковороду до средне-высокой температуры — должно быть действительно горячим. Слегка смажьте решётку маслом. Положите шпажки и не трогайте первые 2–3 минуты: это создаёт корочку и предотвращает прилипание. Переворачивайте каждые 2–3 минуты, всего 10–12 минут, до прожарки и появления подпалин. Внутренняя температура: 71°C. Дайте отдохнуть 5 минут.
  4. 4Полейте ладолемоно. Пока шпажки отдыхают, взбейте оставшиеся 3 ст.л. оливкового масла, сок половины крупного лимона, щепотку орегано, соль и перец. Это простое греческое ладолемоно поливается на горячие соувлаки прямо перед подачей — кислота взаимодействует с подпалинами, добавляет свежесть и отличает уличный соувлаки от домашнего.
  5. 5Подайте. На тарелке: разложите шпажки на тонко нарезанном красном луке, полейте ладолемоно, подайте с тёплой питой, дольками лимона и дзадзики. В пите: снимите мясо со шпажки на тёплый лаваш, добавьте томат, красный лук и ложку дзадзики, заверните и ешьте.