Италия · Каши и макароны

Спагетти карбонара

Горячая паста, перемешанная с хрустящим гуанчале, сырыми желтками и пекорино романо — остаточный жар создаёт шелковистый золотистый соус без всяких сливок.

23 мин✻2 порц.✻850 ккал
Спагетти карбонара

Ингредиенты

  • спагетти450 г
  • гуанчиале или панчетта200 г
  • яйца4
  • пекорино романо100 г
  • пармезан100 г
  • свежемолотый чёрный перецgenerous amount
  • соль

Приготовление

  1. 1Отварить спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Перед тем как сливать воду, отлить 1 стакан отвара.
  2. 2Пока варятся спагетти, нарезать гуанчиале или панчетту небольшими кубиками. Обжарить на среднем или слабом огне до золотистой хрустящей корочки, около 5–7 минут.
  3. 3В большой миске слегка взбить яйца. Добавить тёртые сыры и щедрую порцию свежемолотого чёрного перца. Перемешать до однородности.
  4. 4Когда спагетти будут готовы, откинуть на дуршлаг, оставив на них немного влаги. Быстро переложить горячие спагетти в миску с яичной смесью, непрерывно перемешивая.
  5. 5Добавить хрустящий гуанчиале/панчетту вместе с вытопленным жиром и продолжать перемешивать, пока яичная смесь не превратится в кремообразный соус. При необходимости добавить немного отвара для достижения нужной консистенции.