Греция · Выпечка и кондитерские изделия

Спанакопита (Spanakopita)

Слои теста фило, смазанного оливковым маслом, с начинкой из шпината, феты, свежего укропа, зелёного лука и яиц.

70 мин✻6 порц.✻380 ккал
Спанакопита (Spanakopita)

Ингредиенты

  • свежий шпинат500 г
  • греческой феты в рассоле, покрошенной300 г
  • зелёный лук, тонко нарезанного4 шт.
  • небольшая луковица, мелко нарезанная и обжаренная до мягкости1 шт.
  • свежий укроп, нарезанного3 ст.л.
  • свежая петрушка, нарезанной2 ст.л.
  • яйца, взбитых2 шт.
  • свежемолотый мускатный орех0.5 ч.л.
  • листов тесто фило, оттаянных ночь в холодильнике10 шт.
  • оливковое масло для смазки80 мл

Приготовление

  1. 1Подготовьте шпинат. Свежий: промойте, уложите порциями на горячую сухую сковороду, обмякните полностью, откиньте на дуршлаг, дайте остыть. Возьмите горстями и выжимайте изо всех сил — больше чем кажется нужным. Крупно порубите. Замороженный: полностью разморозьте, выжмите всю влагу через чистую ткань. Шпинат должен казаться почти сухим при сжатии. Это самый важный шаг: мокрый шпинат — единственная причина из-за которой спанакопита получается мокрой.
  2. 2Приготовьте начинку. Смешайте отжатый шпинат, крошеную фету, обжаренный лук, зелёный лук, укроп, петрушку, взбитые яйца и мускатный орех. Хорошо перемешайте. Попробуйте перед добавлением соли — фета уже солёная. Начинка должна быть связной и держать форму при нажатии, а не водянистой.
  3. 3Подготовьте фило. Вскрывайте упаковку только когда всё остальное готово. Разверните листы и сразу накройте чуть влажным кухонным полотенцем — фило высыхает за две минуты. Приготовьте масло и кисточку. Работайте по одному листу, тут же возвращая полотенце на остальные. Разрывы и дефекты нормальны — слои скроют всё.
  4. 4Соберите и запеките. Смажьте форму 20×30 см маслом. Уложите лист фило пусть нависает над краями, смажьте маслом. Повторите ещё с 4 листами. Равномерно разложите всю начинку. Накройте 5 оставшимися листами, смазывая каждый. Заверните нависающие края поверх и хорошо смажьте. Надрежьте острым ножом верхний слой на порции — это предотвращает разрушение при запекании. Сбрызните несколькими каплями воды сверху. Запекайте при 180°C 45–50 минут до глубокого золотистого.
  5. 5Дайте постоять и подайте. Дайте остыть в форме минимум 20 минут прежде чем резать по надрезам. Подавайте тёплой или комнатной температуры. Разогревать в горячей духовке 8–10 минут — не в микроволновке, она делает фило мягким.