Германия · Каши и макароны

Шпецле (Spätzle)

35 мин4 порц.340 ккал

Мягкие клёцки из яичного теста продавленные через тёрку или дуршлаг в подсоленную воду, затем обжаренные в коричневом масле до лёгкой хрустящей корочки по краям.

Шпецле (Spätzle)

Ингредиенты

  • пшеничная мука300 г
  • яйца, взбитых4 шт.
  • холодная вода или цельного молоко100 мл
  • мелкая соль1 ч.л.
  • свежемолотый мускатный орех0.25 ч.л.
  • несолёного сливочное масло50 г
  • свежая петрушка, мелко нарезанной2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Приготовьте тесто. Соедините муку и соль в большой миске. Сделайте ямку в центре, добавьте взбитые яйца. Перемешайте деревянной ложкой, затем постепенно добавляйте воду или молоко до образования гладкого густого эластичного теста без комков. Энергично взбивайте 2–3 минуты пока не появятся пузырьки. Консистенция правильная если ложка теста медленно стекает густой лентой. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
  2. 2Варите порциями. Доведите большую кастрюлю с хорошо посоленной водой до кипения, затем убавьте до устойчивого кипения. Работайте в два захода. Положите крупноячеистый дуршлаг или тёрку над кастрюлей. Выложите половину теста и продавливайте через отверстия силиконовой лопаткой. Варите 2–3 минуты пока шпецле не всплывут. Выньте шумовкой и переложите в миску с холодной водой на 1 минуту. Процедите. Повторите с оставшимся тестом.
  3. 3Обжарьте в масле. Растопите масло в широкой сковороде на средне-сильном огне до пенообразования, затем до лёгкого золотистого цвета с ореховым ароматом — коричневое масло, около 2 минут. Добавьте шпецле. Переворачивайте 3–4 минуты до прогрева и лёгкого золотистого цвета по краям. Посолите и при желании добавьте мускатный орех. Посыпьте петрушкой и подавайте немедленно.