Средиземноморье · Салаты

Весенний салат из кускуса с зелёным горошком и фетой

Лёгкий, яркий салат, который отлично работает как гарнир к ягнёнку или курице или сам по себе на обед.

25 мин✻4 порц.✻390 ккал
Весенний салат из кускуса с зелёным горошком и фетой

Ингредиенты

  • жемчужный кускус350 г
  • оливковое масло1 ст. л.
  • вода или овощной бульон600 мл
  • свежий или замороженный зелёный горошек300 г
  • фета200 г
  • лук-шалота2 шт.
  • красный винный уксус60 мл
  • сахар1 ч. л.
  • свежие листьев мята30 г
  • свежая петрушка20 г
  • оливковое масло extra virgin60 мл
  • свежевыжатого лимонный сок3 ст. л.
  • лимонной цедры1 ч. л.
  • дижонской горчица1 ч. л.
  • хлопья чили0.25 ч. л.
  • соль, плюс0.5 ч. л.
  • обжаренных фисташки или кедровых орехи40 г

Приготовление

  1. 1Начните с маринованного шалота — ему нужно время. Доведите красный винный уксус, сахар и щепотку соли до кипения в маленькой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте нарезанный шалот, перемешайте, накройте и оставьте остывать минут на 20–30. Лук потеряет резкость и станет розовым. Перед использованием слейте жидкость. Этот шаг можно сделать накануне — маринованный шалот спокойно стоит в холодильнике неделю.
  2. 2Обжарьте и сварите кускус. Разогрейте столовую ложку оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте кускус и помешивайте 5–6 минут, пока примерно половина зёрен не станет золотистой — появится лёгкий ореховый запах. Влейте воду или бульон, добавьте половину чайной ложки соли, доведите до кипения, накройте и варите на слабом огне 9–12 минут, пока жидкость не впитается. Снимите с огня, оставьте под крышкой ещё на 3 минуты, затем рассыпьте на противень остывать. Не давайте остывать в кастрюле — слипнется.
  3. 3Пока кускус остывает, приготовьте заправку. Смешайте венчиком оливковое масло, лимонный сок, цедру, горчицу, соль и хлопья чили. Попробуйте — она должна быть яркой и ощутимо кислой. Именно заправка приправляет весь салат, поэтому недосоленная или водянистая заправка испортит блюдо.
  4. 4Соберите салат. Когда кускус полностью остынет до комнатной температуры — не раньше — смешайте его в большой миске с горошком, маринованным шалотом, мятой, петрушкой и двумя третями феты. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Кускус быстро впитывает жидкость, так что заправки не жалейте. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
  5. 5Доведите до готовности и подавайте. Рассыпьте сверху оставшуюся фету и орехи, если используете. Снова попробуйте на соль — кускус впитывает её по мере стояния. Подавайте при комнатной температуре или слегка охлаждённым. Салат хорошо стоит несколько часов, а на следующий день после того, как кускус впитает заправку, становится даже вкуснее — хотя мята к тому времени немного потеряет вид.