Италия · Супы

Страчателла алла романа — римский яичный суп на бульоне с пармезаном

Страчателла алла романа — римский яичный суп: горячий куриный или мясной бульон, в который вливают смесь взбитых яиц и тёртого Parmigiano-Reggiano, образующую нежные «лоскутки» яйца.

15 мин✻4 порц.✻150 ккал
Страчателла алла романа — римский яичный суп на бульоне с пармезаном

Ингредиенты

  • куриный бульон1 л
  • яйца2
  • Parmigiano-Reggiano40 г
  • мускатный орех1 щепотка
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • петрушка1 ст.л.
  • оливковое масло extra virgin1 ст.л.

Приготовление

  1. 1Довести бульон до лёгкого кипения. Налейте около 1 литра хорошего куриного или мясного бульона в кастрюлю и прогрейте на среднем огне до лёгкого кипения — мелкие пузырьки только по краям, поверхность почти спокойная. Качество бульона несёт всё блюдо, поскольку ингредиентов очень мало, поэтому по возможности используйте домашний. Прямо перед добавлением яйца убавьте огонь до минимума; бурлящий бульон — единственное, что губит этот суп.
  2. 2Приготовить яично-сырную смесь. Пока греется бульон, разбейте 2 яйца в миску и добавьте 40 г мелко натёртого Parmigiano-Reggiano, щепотку свежемолотого мускатного ореха и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Тщательно взбейте до полной однородности, без комков. Яйца комнатной температуры смешиваются ровнее. С солью повремените — Parmigiano приносит достаточно своей, отрегулируете в конце.
  3. 3Влить яйцо, помешивая в одну сторону. Когда бульон на самом слабом кипении, медленно вливайте яично-сырную смесь в кастрюлю тонкой струйкой, одновременно непрерывно помешивая бульон в одну сторону венчиком или деревянной ложкой. Яйцо схватывается при контакте с горячим бульоном и распадается на «лоскутки», давшие супу название. Сначала бульон будет мутноватым, но прояснится по мере прогрева.
  4. 4Выбрать текстуру. Энергично помешивайте венчиком для мелких тонких нитей и более мутного супа; медленно помешивайте ложкой для крупных мягких хлопьев. Оба варианта правильны — это чисто дело вкуса. Дайте супу мягко провариться ещё 1-2 минуты, чтобы яйцо приготовилось, ни разу не доводя до сильного кипения.
  5. 5Приправить и подать. Попробуйте и добавьте соль только при необходимости — помните про сыр. Разлейте горячий суп по тарелкам и завершите каждую струёй оливкового масла extra virgin, ещё щепоткой чёрного перца, рубленой петрушкой и тёртым Parmigiano по желанию. Петрушку добавляйте только сейчас, при подаче — если вмешать её в процессе варки, бульон помутнеет. Подавайте сразу; страчателла не ждёт.