Япония · Сладкие блюда
Клубничный матчамису
Слоёный десерт без выпечки, в котором эспрессо заменён взбитой матчей, а какао — щедрым слоем зелёного порошка сверху.
Ингредиенты
- свежая клубника400 г
- сахарная пудра или мелкий сахар3 ст.л.
- порошок матча, просеянный, плюс для посыпки2 ст.л.
- горячая вода, около 80°C180 мл
- крупных яичных желток4
- мелкий сахар80 г
- маскарпоне, холодный500 г
- жирные сливки, холодные200 мл
- ванильный экстракт1 ч.л.
- савоярди200 г
Приготовление
- 1Замаринуйте клубнику. Нарежьте 300 г клубники ломтиками и смешайте с 2 ст.л. сахара. Оставьте на 20 минут — клубника выделит сок и немного размягчится. Оставшиеся 100 г отложите для украшения сверху перед подачей. Сок от маринования пойдёт в пропитку — не сливайте его.
- 2Приготовьте пропитку из матчи. Просейте матчу в широкую неглубокую миску. Добавьте горячую воду 80°C — кипяток сделает матчу горькой — и интенсивно взбейте венчиком зигзагами до исчезновения комков и появления тонкой пены. Добавьте 1 ст.л. сахара, размешайте. Дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.
- 3Приготовьте крем. Поставьте жаростойкую миску над кастрюлей с едва кипящей водой — дно не должно касаться воды. Добавьте желтки и 80 г сахара. Взбивайте венчиком 4–5 минут, пока масса не побелеет, не загустеет и не достигнет около 70°C. Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры: стенки миски должны быть прохладными, а не тёплыми. Быстрее получится, если поставить миску в раковину с холодной водой. Только после этого добавляйте маскарпоне: тёплые желтки его растапливают, и крем расслаивается. Лопаткой вмешайте маскарпоне — не перебейте, иначе станет зернистым.
- 4В отдельной холодной миске взбейте сливки с ванилью до мягких пиков — крем держит форму, но остаётся блестящим. В два приёма введите взбитые сливки в маскарпоновую смесь лопаткой складывающими движениями. Достаньте клубнику из сока шумовкой и аккуратно вмешайте в крем. Сок сохраните.
- 5Соберите матчамису. Влейте клубничный сок в остывшую пропитку из матчи, перемешайте — жидкость приобретёт розовый оттенок. Окунайте каждое савоярди в пропитку по 2 секунды с каждой стороны: должны быть влажными, но не раскисшими.
- 6Уложите слой пропитанных савоярди в форму 23×33 см. Равномерно распределите половину крема. Выложите второй слой савоярди. Нанесите оставшийся крем и разровняйте.
- 7Плотно затяните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Перед подачей разложите поверх нарезанные оставшиеся 100 г клубники и обильно посыпьте просеянной матчей через мелкое сито. Подавайте холодным.