Израиль · Рыба и морепродукты

Фаршированная рыба

Ашкеназская еврейская классика — рыба нарезается на стейки, мякоть перемалывается с луком и хлебом в нежный фарш, куски томятся в ароматном бульоне, который застывает в золотистое желе.

180 мин✻6 порц.✻350 ккал
Фаршированная рыба

Ингредиенты

  • карп или щука целиком (или вперемешку)1750 г
  • крупные луковицы3 шт.
  • морковь1 шт.
  • белый хлеб, замоченный в воде110 г
  • яйца3 шт.
  • растительное масло2 ст. л.
  • сахар1 ч. л.
  • лавровый лист2 шт.
  • хрен100 г
  • душистый перец горошком5 шт.
  • соль2 ч. л.
  • чёрный перец1 ч. л.

Приготовление

  1. 1Рыбу почистите. Отрежьте голову, хвост и плавники. Аккуратно выньте внутренности. Нарежьте на стейки 3-4 см. Острым ножом вырежьте мякоть из каждого куска, оставляя кожу и хребет — «колечки».
  2. 2Мякоть, 1 луковицу и отжатый хлеб пропустите через мясорубку дважды (без мясорубки — кухонный комбайн короткими импульсами, чтобы фарш не превратился в пасту). Соедините с яйцами, сахаром, солью и перцем. Вторую луковицу мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, добавьте в фарш. Тщательно вымесите. Охладите 30 минут.
  3. 3Мокрыми руками сформируйте котлетки и аккуратно вложите в рыбные колечки. Не набивайте туго.
  4. 4На дно широкой кастрюли выложите голову, хребет, кости, луковую шелуху, третью луковицу, нарезанную кольцами, и половину моркови. Сверху уложите фаршированные куски, добавьте оставшуюся морковь, душистый перец и лавровый лист.
  5. 5Залейте холодной водой на 2-3 см выше рыбы. Доведите до кипения, убавьте до минимума, посолите и варите без крышки 1,5–2 часа.
  6. 6Дайте остыть в бульоне, затем уберите в холодильник. Подавайте холодной, когда бульон застынет в желе, с хреном.