Россия · Рыба и морепродукты

Осётр в сливочном соусе

Осётр в сливочном соусе — изысканное блюдо, в котором нежное мясо осетрины сочетается с насыщенным сливочным соусом.

38 мин✻4 порц.✻425 ккал
Осётр в сливочном соусе

Ингредиенты

  • филе осетрины800 г
  • сливки 33%300 мл
  • репчатый лук1
  • чеснок3 зубчиков
  • шампиньоны100 г
  • сухое белое вино50 мл
  • оливковое масло2 ст.л.
  • сливочное масло30 г
  • дижонская горчица1 ст.л.
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление

  1. 1Филе осетрины промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать порционными кусками толщиной около 2–3 см. Посолить и поперчить со всех сторон.
  2. 2Разогреть сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарить куски осетрины до золотистой корочки с обеих сторон — примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. До полной готовности не доводить. Переложить рыбу на тарелку.
  3. 3В той же сковороде растопить сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок, пассеровать до прозрачности — около 3–4 минут. При желании добавить нарезанные пластинами шампиньоны и обжаривать ещё 3–4 минуты. Влить белое вино и дать алкоголю выпариться — около 1–2 минут.
  4. 4Добавить сливки и дижонскую горчицу. Перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и прогревать, помешивая, 3–4 минуты до лёгкого загустения.
  5. 5Вернуть куски осетрины в сковороду с соусом. Тушить на слабом огне под крышкой 5–7 минут до полной готовности рыбы. Подавать, полив сливочным соусом и посыпав свежей рубленой зеленью.