Ливан · Салаты

Табуле

30 мин4 порц.165 ккал

Табуле — ливанский салат из зелени, а не злаковый салат с зеленью, как часто представляют западные рецепты.

Табуле

Ингредиенты

  • свежая плоская петрушка120 г
  • свежие листья мяты20 г
  • мелкий булгур50 г
  • свежевыжатого лимонный сок4 ст. л.
  • оливковое масло extra virgin4 ст. л.
  • спелые помидоры250 г
  • зелёный лук4 шт.
  • мелкая соль0.75 ч. л.
  • чёрный перец0.25 ч. л.
  • молотый ямайский перец0.25 ч. л.

Приготовление

  1. 1Замочите булгур в заправке. В большой миске взбейте венчиком лимонный сок, оливковое масло, 1/2 ч. л. соли, перец и ямайский перец если используете. Добавьте мелкий булгур прямо в эту заправку и перемешайте. Оставьте набухать пока готовите остальное — 20–30 минут достаточно для мелкого булгура. Он впитывает лимон и масло в процессе — это правильная техника, варка не нужна.
  2. 2Посолите и сцедите томаты. Нарежьте томаты мелко — примерно с размер зёрен булгура, около 5 мм. Переложите в дуршлаг, посыпьте оставшейся 1/4 ч. л. соли и дайте постоять 10–15 минут. Слегка надавите ложкой. Жидкость вылейте. Этот шаг не даёт томатам залить салат водой когда он постоит. Не пропускайте.
  3. 3Тщательно вымойте и высушите петрушку и мяту. Это самый важный подготовительный шаг. Мокрая петрушка мгновенно вянет под заправкой и разбавляет салат водой. Промойте обе зелени холодной водой, хорошо высушите в центрифуге — при необходимости дважды — затем разложите на полотенце и обсушите. Зелень должна быть абсолютно сухой на ощупь. Толстые стебли петрушки удалите.
  4. 4Мелко порубите всё ножом. Соберите петрушку в плотный пучок и порубите острым ножом очень мелко — не мелите, а именно рубите. Зелень должна иметь текстуру, а не превращаться в кашицу. Отдельно мелко порубите мяту. Очень тонко нарежьте зелёный лук. Смешайте петрушку, мяту и лук с булгуром в заправке. Добавьте сцеженные томаты. Аккуратно перемешайте.
  5. 5Попробуйте, дайте постоять и подавайте. Пробуйте и регулируйте: больше лимона если нужна яркость, соль если пресно, масло если сухо. Табуле выигрывает от 15–20 минут при комнатной температуре перед подачей — булгур продолжает впитывать заправку, вкусы интегрируются. Подавайте при комнатной температуре, не из холодильника. Традиционно — с листьями романо (как съедобными ложками) и тёплой питой.