Индонезия · Овощи и грибы

Стир-фрай с темпе

Кубики темпе с хрустящими краями и обжаренные овощи в пикантно-сладком соусе из соевого соуса, имбиря и чеснока.

30 мин✻3 порц.✻420 ккал
Стир-фрай с темпе

Ингредиенты

  • темпе, нарезанного кубиками 2 см или толстыми полосками300 г
  • брокколи, нарезанной на небольшие соцветия200 г
  • красный болгарский перец1 шт.
  • средняя морковь, нарезанная соломкой или по диагонали1 шт.
  • стручковый горох или очищенные эдамаме (готовые)100 г
  • зубчики чеснока3 шт.
  • свежий имбирь, натёртого1 ст.л.
  • соевый соус или тамари3 ст.л.
  • рисовый уксус1 ст.л.
  • кленовый сироп или кокосовый сахар1 ст.л.
  • поджаренное кунжутное масло1 ст.л.
  • кукурузного крахмал, растворённого в 2 ст.л. холодная вода1 ч.л.
  • шрирачи или соус чили с чесноком1 ст.л.
  • нейтральное масло2 ст.л.
  • кунжут и нарезанного зелёный лук2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Опционально: пропарьте темпе. Если хотите убрать лёгкую горечь и сделать темпе более пористым, поместите кубики в пароварку или кастрюлю с кипящей водой на 8 минут. Слейте и обсушите. Шаг необязателен. Приготовьте соус: смешайте соевый соус, уксус, кленовый сироп, кунжутное масло, шрирачу (если используете) и суспензию крахмала. Отставьте.
  2. 2Поджарьте темпе. Разогрейте 1,5 ст.л. нейтрального масла в большом воке или тяжёлой сковороде на средне-сильном огне до появления дрожания. Выложите кубики темпе в один слой не переполняя. Готовьте не двигая 3 минуты пока снизу не образуется золотистая корочка, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты до золотистости со всех сторон. Уберите на тарелку.
  3. 3Обжарьте овощи. Добавьте оставшееся масло в ту же сковороду на сильном огне. Добавьте морковь и брокколи — они требуют больше всего времени. Жарьте помешивая 2 минуты. Добавьте болгарский перец, чеснок и имбирь. Постоянно помешивайте ещё 2 минуты — края должны начать темнеть но оставаться хрустящими. Не давайте чесноку гореть.
  4. 4Соедините и добавьте соус. Эдамаме кладут уже готовыми: замороженные очищенные бобы заранее отварите по времени с упаковки и откиньте на дуршлаг; стручковый горох идёт сырым. Добавьте горошек или эдамаме и хрустящий темпе обратно в сковороду. Ещё раз перемешайте соус (крахмал оседает) и вылейте на всё. Жарьте помешивая на сильном огне 60–90 секунд — соус загустеет, карамелизуется и слегка запечётся на горячей поверхности. Каждый кусочек должен быть покрыт.
  5. 5Подавайте немедленно. Разложите на жасминовый рис или лапшу соба. Посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте с дополнительной шрирачей или соевым соусом. Блюдо лучше всего прямо из сковороды пока темпе ещё хрустящий — со временем хруст исчезает.