Таиланд · Каши и макароны

Тофу пад тай

Плоская рисовая лапша обжаренная с отжатым тофу, проростками и зелёным луком в соусе из тамаринда, соевого соуса и пальмового сахара, с дроблёным арахисом и лаймом.

35 мин✻2 порц.✻480 ккал
Тофу пад тай

Ингредиенты

  • плоская рисовая лапша200 г
  • твёрдый тофу, отжатый насухо 15+ мин300 г
  • тамаринд-паста3 ст.л.
  • соевый соус3 ст.л.
  • пальмовый или светлый коричневый сахар1.5 ст.л.
  • нейтральное масло с высокой точкой дымления2 ст.л.
  • зубчики чеснока3 шт.
  • шалота, тонко нарезанных2 шт.
  • яйца2 шт.
  • проростков маша100 г
  • зелёный лук, нарезанных по 3 см3 шт.
  • жареный арахис, грубо раздроблённого40 г
  • лайм, нарезанный дольками1 шт.
  • сухие хлопья чили1 ч.л.

Приготовление

  1. 1Подготовьте всё до начала жарки. Пад тай готовится быстро — нет времени резать что-то когда вок раскалён. Замочите лапшу в тёплой (не кипящей) воде на 20–30 минут до гибкости. Слейте и нарежьте ножницами пополам. Отожмите тофу: заверните в бумажные полотенца, положите тяжёлый предмет сверху минимум на 15 минут. Приготовьте соус: смешайте тамаринд-пасту, соевый соус и пальмовый сахар в маленькой миске до растворения сахара. Попробуйте: должен быть кислым, солёным, слегка сладким.
  2. 2Поджарьте тофу. Разогрейте 1 ст.л. масла в воке на средне-сильном огне до первых клубов дыма. Добавьте кубики тофу в один слой без переполнения. Не перемешивайте первые 2–3 минуты — дайте образоваться золотистой корочке. Переверните и повторите со всех сторон. Уберите на тарелку. Тофу должен быть сухим снаружи и слегка жёвким внутри.
  3. 3Создайте основу жарки. Добавьте оставшееся масло в тот же вок на сильном огне. Добавьте шалот и чеснок, обжаривайте 60 секунд до аромата. Добавьте слитую лапшу и полейте соусом. Непрерывно перемешивайте щипцами 1–2 минуты — лапша начнёт впитывать соус и приобретать янтарный цвет. Если прилипает — добавьте ложку воды. Отодвиньте всё в сторону вока.
  4. 4Взбейте яйца и соедините. Разбейте яйца в освободившееся пространство. Дайте постоять 10 секунд, затем аккуратно взбейте до почти готовности. Вмешайте в лапшу — яйцо должно обволакивать лапшу мелкими кусочками, а не создавать целый омлет.
  5. 5Добавьте оставшиеся ингредиенты и подавайте. Добавьте хрустящий тофу, проростки, зелёный лук и хлопья чили. Перемешивайте 30–45 секунд — только чтобы прогреть. Проростки должны остаться слегка хрустящими. Сразу разложите по двум тарелкам. Сверху — раздроблённый арахис, с боку — дольки лайма. Пад тай не ждёт — ешьте прямо из вока.