Таиланд · Супы
Том кха гай
Тайский сливочный кокосовый суп с курицей: курицу припускают в кокосовом молоке, настоянном на галангале, лемонграссе и листьях каффир-лайма, затем балансируют рыбным соусом и соком лайма.
Ингредиенты
- курица (бедро)500 г
- кокосовое молоко800 мл
- галангал40 г
- лемонграсс3 шт
- листья каффир-лайма6 шт
- грибы (соломенные или вёшенки)200 г
- рыбный соус45 мл
- сок лайма45 мл
- тайский чили4 шт
- куриный бульон400 мл
- сахар10 г
- кинза10 г
Приготовление
- 1Разомните ароматику: расплющите стебли лемонграсса плоскостью ножа и нарежьте кусками по 5 см, галангал нарежьте тонкими кружками, листья каффир-лайма порвите. Так они отдают масла в бульон — именно галангал, а не имбирь, задаёт вкус том кха.
- 2В кастрюле доведите куриный бульон и примерно половину кокосового молока до лёгкого кипения с лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма. Дайте настояться 5–10 минут, чтобы бульон пропитался ароматом.
- 3Добавьте нарезанную курицу и припустите до готовности, около 5 минут. Держите на едва заметном кипении — бурное кипение делает курицу жёсткой и может свернуть кокосовое молоко.
- 4Добавьте грибы и оставшееся кокосовое молоко и варите ещё 3–4 минуты, пока грибы не станут мягкими.
- 5Приправьте сняв с огня или на минимальном кипении рыбным соусом и сахаром. Добавьте тайский чили целиком или слегка раздавленным — раздавленный даёт больше остроты, целый оставляет мягкой.
- 6Сок лайма вмешайте последним, сняв с огня. Если добавить его в кипящий суп, он станет горчить и потеряет свежую кислинку, что уравновешивает кокос.
- 7Попробуйте и сбалансируйте: должно быть одновременно сливочно, солёно, кисло и слегка остро. Поправьте рыбным соусом, лаймом или сахаром и подавайте, посыпав кинзой.