Таиланд · Супы
Том ям кунг (Тайский острый кисло-Пряный суп с креветками)
Том Ям Кунг (ต้มยำกุ้ง) — самое известное блюдо Таиланда.
Ингредиенты
- целые сырые креветки400 г
- вода или куриный бульон1 л
- лимонной травы2 шт.
- ломтика галанга6 шт.
- листьев макрут лайма6 шт.
- тайских птичьих чили3 шт.
- вёшенок или соломенных грибы200 г
- маленьких помидора дольками2 шт.
- маленькая белая луковица тонко нарезанная1 шт.
- рыбный соус2 ст.л.
- нам прик пао1 ст.л.
- лайма сок3 шт.
- сахар1 ч.л.
- большая горсть свежая кинза1 шт.
Приготовление
- 1Приготовьте бульон из креветок. Очистите креветки и отложите мясо. Положите головы и панцири в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, прижимая головы ложкой для извлечения оранжевого масла. Варите 10 минут до янтарного цвета. Процедите и уберите панцири. Верните бульон в кастрюлю.
- 2Настройте ароматику. Добавьте лимонную траву, галанг, листья макрут и чили в процеженный бульон. Доведите до кипения, варите 5 минут. Бульон должен пахнуть интенсивно цитрусом и лимонной травой. Ароматику оставляют в супе для украшения — предупредите гостей что её не едят.
- 3Добавьте овощи. Добавьте лук, грибы и помидоры. Варите 3 минуты до мягкости грибов.
- 4Добавьте креветки и приправьте. Добавьте очищенные креветки — готовятся 1–2 минуты. Добавьте рыбный соус, нам прик пао (если используете) и сахар. Попробуйте: должен быть интенсивно пикантным, слегка сладким, острым от чили.
- 5Добавьте сок лайма после огня и подайте. Снимите с огня. Добавьте сок лайма — добавление на огне испаряет летучие цитрусовые соединения. Отрегулируйте рыбным соусом, лаймом или сахаром. Разлейте по тарелкам, украсьте кинзой. Подавайте с жасминовым рисом.