Россия · Супы

Уха

Уха — русский прозрачный рыбный суп, который классически варят из целой речной рыбы: судака, окуня или щуки — до лёгкого, деликатного бульона.

70 мин✻6 порц.✻250 ккал
Уха

Ингредиенты

  • суповой набор из лосося или форели550 г
  • филе лосося или форели350 г
  • вода2.5 л
  • картофель средний4 шт.
  • морковь1 шт.
  • репчатый лук1 шт.
  • лавровый лист2 шт.
  • чёрный перец горошком6 шт.
  • водка50 мл
  • свежие укроп и петрушка1 пучок
  • соль мелкая, плюс ещё по вкусу1 ч.л.

Приготовление

  1. 1Тщательно вымыть суповой набор. Удалить жабры из головы — они дают горечь.
  2. 2Залить рыбу холодной водой, довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимума. Добавить целую очищенную луковицу, лаврушку и перец. Томить под крышкой 30-40 минут.
  3. 3Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь — полукружочками. Филе нарезать крупными кусками.
  4. 4Вынуть кости и лук, процедить бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю.
  5. 5Довести процеженный бульон до кипения и добавить картофель. Варить 10 минут. Добавить морковь и филе, варить ещё 5–7 минут, пока рыба не станет матовой по всей толщине и не начнёт легко расслаиваться вилкой.
  6. 6Снять с огня, влить водку, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Посолить, добавить зелень перед подачей.