Ванильные рогалики Vanillekipferl

Приготовление

1. 1Смешайте сухое. В широкую миску всыпьте муку, миндаль, первые 80 г сахарной пудры и соль. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскребите семена тупой стороной ножа и разотрите их с мукой кончиками пальцев, чтобы не осталось комочков. Пустой стручок не выбрасывайте: он потом пойдёт в банку с сахаром.
2. 2Быстро соберите тесто. Холодное масло нарежьте кубиками по 1 см и добавьте вместе с желтками. Перетирайте и сжимайте всё руками 2–3 минуты, только до момента, когда сухой муки не осталось и тесто держится одним куском. На этом остановитесь. Каждая лишняя минута греет масло, а тёплое масло даёт жирное тесто и рогалики, которые расплываются в духовке.
3. 3Охладите. Разделите тесто пополам, скатайте из каждой половины колбаску толщиной около 3 см, заверните и уберите в холодильник минимум на 1 час, можно на ночь. Именно холод позволяет согнуть рогалик без трещин и удержать форму в жару.
4. 4Разогрейте духовку до 180°C в режиме верх-низ (160°C с конвекцией). Два-три противня застелите бумагой. Вторые 80 г сахарной пудры смешайте с ванильным сахаром в плоской тарелке и поставьте рядом с плитой.
5. 5Формуйте. Одну колбаску достаньте из холодильника, вторую оставьте там. Нарежьте её кружками толщиной 1 см, примерно по 10 г. Каждый кружок раскатайте пальцами в палочку длиной 5–6 см с тонкими заострёнными концами и согните полумесяцем прямо на противне, на расстоянии 2 см друг от друга. Если тесто трескается на сгибе, оно слишком холодное: подержите кусочек несколько секунд в ладони. Если липнет и мажется, слишком тёплое: верните в холодильник на 10 минут.
6. 6Выпекайте по одному противню на среднем уровне 11–13 минут. Рогалики должны остаться светлыми: золотиться могут только кончики. Подрумяненные Vanillekipferl отдают жареным орехом и теряют ту нежность, ради которой их пекут.
7. 7Обваляйте в нужный момент. Дайте противню постоять 2–3 минуты. Сразу из духовки печенье ломается от прикосновения, а через десять минут сахар уже не держится. Затем осторожно, по нескольку штук, обваляйте рогалики в ванильном сахаре или, если они кажутся хрупкими, густо посыпьте прямо на противне через сито. Полностью остудите на решётке, припудрите ещё раз и уложите в жестяную банку, прокладывая слои бумагой.