США · Сладкие блюда

Веганские брауни

Тягучие, насыщенно-шоколадные брауни без яиц и молочных продуктов — с тонкой глянцевой потрескавшейся корочкой и плотным влажным центром.

45 мин✻16 порц.✻280 ккал
Веганские брауни

Ингредиенты

  • тёмный шоколад, грубо на170 г
  • веганское масло или нейтральное масло115 г
  • сахар-песка200 г
  • светлый коричневый сахар60 г
  • молотых семена льна смешанных с 6 ст.л. вода2 ст.л.
  • ванильный экстракт1 ч.л.
  • алкализованный какао-порошок Dutch-process, просеянный40 г
  • обычная мука100 г
  • мелкая соль0.5 ч.л.
  • шоколадные капли100 г

Приготовление

  1. 1Сначала приготовьте льняное яйцо. Смешайте 2 ст.л. молотых семян льна с 6 ст.л. воды в маленькой миске. Перемешайте и отложите минимум на 10 минут — смесь загустеет в гель. Пока она настаивается, застелите пергаментом металлическую форму 20×20 см, оставив свесы по двум сторонам. Разогрейте духовку до 175°C.
  2. 2Растопите шоколад с маслом. Положите нарубленный тёмный шоколад и веганское масло в жаропрочную миску над кастрюлей с едва кипящей водой. Помешивайте пока полностью не растают. Снимите с огня. Добавьте оба вида сахара в горячую шоколадную смесь и энергично взбивайте 60–90 секунд — смесь должна стать густой и блестящей. Именно этот шаг создаёт потрескавшуюся корочку. Не пропускайте его.
  3. 3Добавьте влажные ингредиенты. Дайте шоколадной смеси остыть 3–4 минуты — тёплой, но не горячей. Добавьте ванильный экстракт и загустевшее льняное яйцо. Взбивайте до полного объединения и однородности теста.
  4. 4Вмешайте сухие ингредиенты. Просейте какао в тесто и аккуратно вмешайте лопаткой. Добавьте муку и соль, снова аккуратно вмешайте — нежно, только до исчезновения сухих полос. Не перемешивайте. Вмешайте половину шоколадных капель. Тесто будет густым.
  5. 5Выпекайте и правильно охладите. Вылейте тесто в форму, разровняйте верх. Посыпьте оставшимися шоколадными каплями. Выпекайте 22–26 минут. Края должны схватиться и слегка отойти от формы; центр при лёгком встряхивании должен казаться недопечённым и блестящим. Зубочистка в центре должна выходить с влажными крошками — не чистой, не с сырым тестом. Дайте полностью остыть в форме минимум 45 минут. Терпение здесь имеет значение.