США · Салаты

Веганский будда-боул

Киноа, хрустящий пряный нут, запечённый батат, свежий авокадо и тонко нашинкованная фиолетовая капуста — всё это объединяет тахини-лимонная заправка.

40 мин✻2 порц.✻540 ккал
Веганский будда-боул

Ингредиенты

  • сухое киноа180 г
  • консервированный нут, слитый, промытый и хорошо просушенный400 г
  • крупный батат1 шт.
  • оливковое масло2 ст.л.
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • молотый кумин1 ч.л.
  • спелый авокадо1 шт.
  • фиолетовой капуста, тонко нашинкованной100 г
  • молодого шпинат или микса листьев50 г
  • тахини3 ст.л.
  • свежий лимонный сок2 ст.л.
  • чеснок, натёртый или очень мелко нарубленный1 шт.
  • семена кунжута или тыквенные семечки2 ст.л.
  • соевый соус или тамари1 ст.л.
  • овощной бульон360 мл

Приготовление

  1. 1Запеките нут и батат. Разогрейте духовку до 210°C. Тщательно просушите нут бумажными полотенцами — чем суше, тем хрустящее. Перемешайте его с оставшейся 1 ст.л. оливкового масла и разложите на одной половине большого противня с пергаментом. На другой половине смешайте кубики батата с 1 ст.л. масла, копчёной паприкой и кумином. Приправьте солью и перцем оба. Запекайте 25–30 минут, встряхнув нут на полпути. Батат готов когда края карамелизовались и нож входит без сопротивления. Нут должен быть сухим, слегка сморщенным и рассыпчато-хрустящим — если ещё мягкий, дайте ещё 5 минут.
  2. 2Сварите киноа. Промойте киноа холодной водой (убирает горечь), затем варите в 360 мл овощного бульона а не воды. Доведите до кипения, накройте и тушите на слабом огне 13–15 минут пока жидкость не впитается. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут, затем взбейте вилкой. Варка в бульоне добавляет фоновую пикантность которой не хватает простому киноа.
  3. 3Приготовьте тахини-заправку. Взбейте тахини, лимонный сок, тёртый чеснок, соевый соус и 3–4 ст.л. тёплой воды в маленькой миске до гладкости. Начните с 3 ложек воды и добавляйте по необходимости — заправка должна легко литься и стекать с ложки тонкой струйкой. Попробуйте и скорректируйте: больше лимона если плоская, щепотка соли если пресная, капля кленового сиропа если горчит. Заправка должна быть заметно хорошо приправленной — ей нужно приправить всё что она касается.
  4. 4Подготовьте свежие компоненты. Нашинкуйте фиолетовую капусту как можно тоньше — тонкие полоски вкуснее грубых кусков. Перемешайте с небольшим выжатым лимоном и щепоткой соли — это слегка смягчает её без готовки. Нарежьте авокадо прямо перед сборкой чтобы не потемнел. Оставьте шпинат или листья целыми или крупно разорванными.
  5. 5Соберите боулы. Разложите варёное киноа по двум тарелкам как основу. Разместите запечённый батат, хрустящий нут, капусту, ломтики авокадо и шпинат отдельными секциями а не перемешивая — визуальная организация часть того что делает будда-боул приятным. Щедро полейте тахини-заправкой, посыпьте кунжутом или тыквенными семечками. Подавайте сразу с дополнительной заправкой сбоку.