Италия · Завтраки

Фриттата с овощами

30 мин4 порц.280 ккал

Восемь яиц, взбитых со сливками и пармезаном, выливаются поверх обжаренных кабачков, красного перца, лука и помидоров черри — и сначала несколько минут на плите, потом в духовке до полного схватывания.

Фриттата с овощами

Ингредиенты

  • крупных яйца8 шт.
  • жирные сливки или цельное молоко3 ст.л.
  • пармезан40 г
  • мелкая соль1 ч.л.
  • свежемолотый чёрный перец1 щепотка
  • оливковое масло2 ст.л.
  • средняя луковица1 шт.
  • красный перец, тонко1 шт.
  • небольшой кабачок, нарезанный полукружиями1 шт.
  • помидоры черри, разрезанные пополам150 г
  • молодой шпинат или нарезанная капуста кале60 г
  • фета или козий сыр, раскрошенный60 г

Приготовление

  1. 1Разогрейте духовку до 190°C и подготовьте яичную смесь. Взбейте яйца, сливки, две трети пармезана, соль и перец в миске до полной однородности. Не взбивайте слишком интенсивно — нужна гладкая однородная жидкость, а не пенистая. Отставьте. Пармезан в яичной смеси добавляет плотность и насыщенный вкус; оставшаяся треть пойдёт сверху — для золотистой корочки.
  2. 2Обжарьте овощи. Разогрейте оливковое масло в жаростойкой сковороде диаметром 26 см — чугунной или антипригарной — на среднем огне. Добавьте лук и красный перец, обжаривайте помешивая 6-7 минут до мягкости и лёгкой золотистости по краям. Добавьте кабачок, готовьте ещё 3 минуты. Добавьте помидоры черри, слегка придавите их ложкой чтобы выпустили сок, готовьте 2 минуты. Наконец добавьте шпинат, перемешайте около 60 секунд до увядания. Слегка посолите. Порядок важен: твёрдые овощи требуют больше времени, нежная зелень и помидоры идут последними и не должны перевариться.
  3. 3Влейте яичную смесь. Равномерно распределите овощи по сковороде. Вылейте яичную смесь медленной ровной струёй, давая ей осесть между овощами а не поверх них. Легонько встряхните сковороду для равномерного распределения. Не мешайте. Раскрошите сверху фету или козий сыр если используете, посыпьте оставшимся пармезаном.
  4. 4Начните на плите, затем переставьте в духовку. Оставьте сковороду на среднем огне на 2-3 минуты не трогая. Следите за краями: они должны побелеть и начать схватываться — центр при этом остаётся жидким. Этот короткий этап на плите запускает приготовление снизу вверх и не даёт основе остаться сырой. Когда края схватились примерно на 2 см — осторожно переставьте сковороду в духовку. Запекайте 12-15 минут.
  5. 5Вынимайте пока центр слегка дрожит. Фриттата готова когда поверхность вздулась и стала матовой (не блестящей и влажной), края заметно подрумянились, и только самый центр чуть-чуть дрожит при встряхивании сковороды. Выньте из духовки. Не поддавайтесь соблазну подержать дольше — остаточное тепло сковороды дойдёт до готовности за 5 минут отдыха. После отдыха пройдитесь лопаткой по краям, переложите на доску или подавайте прямо со сковороды. Нарежьте клиньями. Подавайте тёплой или при комнатной температуре.