Классическая французская винегретная заправка

Приготовление

1. 1Мелко нарежьте или натрите зубчик чеснока в маленькую миску или банку. Добавьте красный винный уксус и оставьте чеснок в уксусе на 2 минуты — это смягчает его остроту и насыщает кислоту чесночным вкусом.
2. 2Добавьте к смеси уксуса и чеснока дижонскую горчицу, соль и чёрный перец. Взбейте или встряхните до полного растворения горчицы.
3. 3Медленно влейте оливковое масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Горчица действует как эмульгатор, связывая масло и уксус в однородную кремовую заправку вместо отдельных лужиц масла и уксуса. Вливайте масло около 30 секунд.
4. 4Добавьте сушёные травы — тимьян, орегано или прованские травы отлично подходят. Ещё раз взбейте.
5. 5Попробуйте и скорректируйте: если слишком резко — добавьте крошечную щепотку сахара или немного масла. Если слишком маслянисто — добавьте немного уксуса. Заправка должна быть сбалансированной — кисловатой, но не резкой, насыщенной, но не тяжёлой. Используйте сразу или храните в закрытой банке в холодильнике до 5 дней — сырой чеснок сокращает срок хранения. Хорошо встряхните перед каждым использованием.