Япония · Каши и макароны

Якисоба (Японская Жареная Лапша)

20 мин2 порц.540 ккал

Японская жареная пшеничная лапша со свиной грудинкой (или курицей), капустой, луком и морковью, обжаренная в кисло-сладком соусе на основе ворчестера.

Якисоба (Японская Жареная Лапша)

Ингредиенты

  • лапша якисоба; или свежая рамен-лапша; или 200 г сухой300 г
  • свиная грудинка тонко нарезанная150 г
  • соус ворчестер4 ст.л.
  • устричный соус2 ст.л.
  • кетчуп1 ст.л.
  • соевый соус1 ст.л.
  • сахар1 ч.л.
  • нейтральное масло2 ст.л.
  • половина средняя луковицы0.5 шт.
  • средняя морковь1 шт.
  • зелёная капуста, нарезанной кусочками 3 см150 г
  • зелёный лук, нарезанных по 3 см2 шт.
  • бени сёга2 ст.л.
  • аонори и/или кацуобуси1 ч.л.

Приготовление

  1. 1Смешайте соус и подготовьте лапшу. Смешайте ворчестер, устричный соус, кетчуп, соевый соус и сахар в маленькой миске. Взбейте пока сахар не растворится. Попробуйте — должно быть кислым, пикантным и слегка сладким. Отложите. Для готовых пакетных лапш якисоба: достаньте из упаковки, залейте горячей водой на 1-2 минуты, аккуратно разделите. Слейте и перемешайте с несколькими каплями масла. Свежую (сырую) лапшу для рамена или 200 г сухой лапши сначала нужно отварить: варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, коротко промойте холодной водой, чтобы остановить варку, хорошо слейте и перемешайте с несколькими каплями масла. Доготовится она уже на сковороде.
  2. 2Обжарьте белок. Нагрейте 1 ст.л. масла в большом воке на сильном огне до лёгкого дымка. Добавьте свиную грудинку или курицу в один слой, не переполняйте. Дайте постоять 30-45 секунд до поджаривания, затем перемешайте и доготовьте. Для грудинки: жир должен немного вытопиться, края стать золотистыми. Уберите из вока.
  3. 3Обжарьте овощи. Добавьте оставшееся масло в вок. Добавьте лук и морковь и обжаривайте на сильном огне 2 минуты. Добавьте капусту 1-2 минуты — должна увять но ещё сохранять хруст. Добавьте зелёный лук, перемешайте 30 секунд.
  4. 4Добавьте лапшу, белок и соус. Добавьте слитую лапшу к овощам. Верните белок. Равномерно полейте соусом. Перемешивайте щипцами или палочками 1-2 минуты на сильном огне пока соус равномерно не покроет всю лапшу. Соус должен слегка карамелизоваться на лапше — это источник характерного слегка дымчатого вкуса якисобы.
  5. 5Финал и подача. Немедленно разложите якисобу по тарелкам. Сверху добавьте маринованный имбирь — он даёт яркость и аутентичную кислинку. Посыпьте аонори и/или кацуобуси. Хлопья бонито задвигаются от тепла лапши. Подавайте с дополнительным ворчестером или соусом Bulldog.