Заалюк

Приготовление

1. 1Приготовьте баклажан. Нарежьте кубиками по 2 см. Для дымного вкуса: обожгите целые баклажаны прямо над газовым огнём или под горячим грилем, переворачивая, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет совсем мягкой — 15–20 минут. Дайте остыть, выскоблите мякоть, кожуру выбросьте. Если не обжигаете — просто нарежьте кубиками и продолжайте.
2. 2Приготовьте томатную основу. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, помешивайте 60 секунд — до аромата, не до коричневого. Добавьте кумин, сладкую и копчёную паприку, кайен. Помешивайте 30 секунд — специи раскроются в масле. Добавьте томаты, соль и немного воды. Варите без крышки 10–15 минут, периодически помешивая, пока томаты не распадутся в густой соус.
3. 3Добавьте баклажан и уварите. Добавьте баклажан в томатный соус. Если баклажан обжигался — вмешайте мякоть и разомните ложкой. Если сырой кубиками — накройте крышкой и готовьте 15–20 минут до полной мягкости, затем снимите крышку и варите ещё 5–10 минут чтобы выпарить лишнюю жидкость. Готово когда ложка оставляет чёткий след на дне сковороды.
4. 4Разомните до нужной текстуры. Тыльной стороной деревянной ложки или вилкой разомните баклажан. Заалюк может быть от крупнозернистого — с кусочками баклажана и томата — до почти гладкого. Крупнее — для подачи как гарнир, глаже — для подачи как дип. Добавьте лимонный сок. Вкус должен быть насыщенным, с явной нотой кумина.
5. 5Завершите и подавайте. Вмешайте большую часть кинзы и петрушки, немного оставьте для подачи. Выложите на тарелку, разровняйте. Щедро полейте оливковым маслом. Рассыпьте зелень. При желании посыпьте паприкой. Подавайте тёплым или при комнатной температуре с марокканским хлебом хобз, питой или любой лепёшкой. Заалюк лучше на следующий день.