Германия · Выпечка и кондитерские изделия

Коричные звёзды Zimtsterne

Zimtsterne — немецкое рождественское печенье в форме звёзд, в котором совсем нет муки: тесто состоит из молотого миндаля, корицы и меренги из белков с сахарной пудрой, а часть этой же меренги становится белой глазурью…

90 мин✻10 порц.✻350 ккал
Коричные звёзды Zimtsterne

Ингредиенты

  • яичных белка3
  • соль1 щепотка
  • сахарная пудра250 г
  • лимонный сок1 ч.л.
  • молотый миндаль со шкуркой350 г
  • молотая корица2 ч.л.
  • молотый миндаль для подсыпки и раскатки50 г

Приготовление

  1. 1Взбейте меренгу. Белки с солью положите в чистую обезжиренную миску и взбейте до устойчивых пиков. Сахарную пудру просейте и добавляйте по ложке, не выключая миксер, затем влейте лимонный сок. Взбивайте ещё 5–7 минут, пока масса не станет густой, блестящей и не будет стоять твёрдым пиком на поднятом венчике. Лимонный сок стабилизирует пену и помогает глазури остаться белой.
  2. 2Сначала отложите глазурь. Возьмите 3 столовые ложки меренги с горкой, переложите в маленькую миску и плотно накройте, чтобы не образовалась корочка. Это и есть глазурь. Про неё легко забыть, а когда миндаль уже вмешан, пути назад нет.
  3. 3Сделайте тесто. Лопаткой вмешайте 350 г миндаля и корицу в оставшуюся меренгу до однородной липкой массы. Она должна быть мягкой, но держать форму, когда её сожмёшь; если растекается, подмешайте немного из дополнительных 50 г миндаля. Заверните тесто и уберите в холодильник на 45 минут. Холодное тесто липнет гораздо меньше.
  4. 4Разогрейте духовку до 140°C в режиме верх-низ (120°C с конвекцией) и застелите два противня бумагой. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги, слегка посыпав оставшимся миндалём, в пласт толщиной 8–10 мм. Это толще, чем кажется правильным: тонкие звёзды пересыхают и получаются твёрдыми.
  5. 5Вырежьте звёзды. Перед каждой звездой окунайте формочку диаметром 5 см в стакан с холодной водой, тогда тесто отходит чисто, и выкладывайте звёзды на противни на расстоянии 1 см: они не расплываются. Обрезки сомните, раскатайте снова и вырезайте, пока тесто не закончится.
  6. 6Покройте глазурью. Перемешайте отложенную меренгу; если она загустела, разведите её несколькими каплями воды, чтобы она мазалась, но не текла. Кладите по половине чайной ложки на каждую звезду и разгоняйте маленьким ножом или обратной стороной ложки до самых кончиков, слоем около 2 мм.
  7. 7Выпекайте по одному противню в нижней трети духовки 20–25 минут. Глазурь должна остаться белой, а звёзды — отходить от бумаги с сухим, едва потемневшим донышком. На ощупь они ещё мягкие: твердеют по мере остывания. Остудите прямо на противне и храните в жестяной банке; кто любит помягче, кладёт туда дольку яблока.