芦笋腌浸洋蓟饼托塔

做法

1. 1制作面团。在大碗里把面粉和细盐搅匀。用四面擦板的粗孔，把冷黄油直接擦进面粉里——动作要快，让黄油保持冰冷。用手指翻拌，直到混合物成为豌豆大小的粗粒，夹杂一些扁平的碎片。冰水每次加一汤匙，每加一次翻拌一下。捏一下面团刚好能粘在一起时就停。倒在保鲜膜上，压成约2厘米厚的粗略圆饼，包紧，冷藏至少30分钟，最多2天。
2. 2烤箱预热至220°C（425°F），烤架放在下三分之一处。如果有厚底烤盘，放进烤箱一起预热。在另一个烤盘上铺烘焙纸。
3. 3制作馅料。用叉子把奶油奶酪搅打至顺滑。加入柠檬皮屑、1汤匙柠檬汁、擦成泥的大蒜、2汤匙百里香、黑胡椒和一小撮盐。搅拌至完全混合。尝一下——味道应该清爽带酸、咸香。
4. 4处理蔬菜。芦笋加1汤匙橄榄油和一小撮盐拌匀。用厨房纸把洋蓟心擦干——这一步不能省；湿的洋蓟只会蒸而不是烤，还会让饼皮变湿软。洋蓟另外加1汤匙橄榄油拌匀。
5. 5在撒了薄粉的烘焙纸上，把面团擀成直径约38厘米的粗略圆形。连同烘焙纸一起滑到室温的烤盘上。
6. 6把奶油奶酪馅抹在面团上，留出4厘米的边。把帕玛森均匀撒在奶油奶酪上。把芦笋摆在奶酪上。把对半切开的洋蓟切面朝下，塞在芦笋之间。把剩下的1汤匙橄榄油淋在表面，撒上红辣椒片和剩下的百里香。
7. 7折边封口。把面团边缘提起来，盖住馅料的外圈，每隔5厘米松松地打一个褶。蛋黄和牛奶搅匀，厚厚地刷在折起的饼皮上。撒上片状海盐。
8. 8如果预热了烤盘，小心地把饼托塔连同烘焙纸直接滑到上面；如果没有，就在它现在所在的烤盘上烤。烤38–42分钟，直到饼皮呈深金棕色、边缘有深色斑点，芦笋尖微微焦黑。奶油奶酪应该鼓起，略微起泡。在烤盘上冷却10分钟，再滑到砧板上。