葡式鳕鱼炒蛋（Bacalhau à Brás）

做法

1. 1盐渍鳕鱼放冷水中冷藏浸泡24到48小时，中间换三四次水。撕一丝尝味：微咸即可，还咸就继续泡。
2. 2沥干后小火煮8到10分钟，放凉。去皮去骨，用手把鱼肉撕成细丝，不要撕成块。
3. 3洋葱切细丝，和月桂叶一起用橄榄油小火煸8到10分钟，煸到软而透明。不要上色——要的是甜味，不是焦香。
4. 4最后一分钟下蒜，再放鳕鱼丝，在洋葱里加热三四分钟。
5. 5鸡蛋加黑胡椒打散。盐留到最后再说，鳕鱼本身带咸。
6. 6转最小火，拌入炸薯丝，再倒蛋液。慢慢不停地搅，蛋刚刚凝固、整体呈奶滑状态就离火——看着还稍微稀一点正合适。
7. 7挑掉月桂叶，撒欧芹和黑橄榄，淋一线橄榄油，立刻上桌。