芝士肉馅焗茄子

做法

1. 1将茄子纵向对半切开，挖去部分茄肉，在内壁均匀抹上食盐。静置30分钟后，用冷水冲洗干净。
2. 2将羊肉放入绞肉机中绞成肉馅。将挖出的茄肉、洋葱、欧芹及去皮番茄分别切碎。大蒜捣成蒜蓉。大米放入足量盐水中煮熟后沥干水分。奶酪擦成细丝备用。
3. 3炒锅中倒入植物油，中火煸炒洋葱至透明，加入茄肉丁翻炒，再放入肉馅炒散。依次加入番茄碎、米饭、蒜蓉和欧芹碎，盖上锅盖小火焖煮数分钟。调入酸奶油，撒入胡椒粉和食盐调味。将炒好的馅料填入茄子壳中，顶部撒上奶酪丝。
4. 4开始酿馅前先把烤箱预热到190°C。烤盘内刷一层薄油，摆入酿好的茄子，不加盖烤20分钟。取出后，将番茄酱用100克清水稀释，浇入烤盘中，再烤5-10分钟，直到奶酪呈金黄色、叉子能毫无阻力地插进茄子。
5. 5出炉装盘，以新鲜番茄片、生菜叶及欧芹叶点缀装饰后即可上桌。