阿塞拜疆 · 面粉和糕点产品
阿塞拜疆帕赫拉瓦（果仁蜜饼）
阿塞拜疆帕赫拉瓦是一种层状核桃糕，切成菱形、淋蜜浸透，是诺鲁孜节（Novruz）节桌上与谢克尔布拉（shekerbura）和戈加尔（gogal）并列的核心点心。
食材
- 面粉700 克
- 牛奶250 毫升
- 黄油，融化（100克揉面，100克刷面皮和烤盘）200 克
- 鸡蛋1 个
- 干酵母7 克
- 糖2 汤匙
- 酸奶油100 克
- 盐0.5 茶匙
- 核桃400 克
- 糖300 克
- 小豆蔻粉1 茶匙
- 蛋黄2 个
- 藏红花0.5 茶匙
- 蜂蜜4 汤匙
- 澄清黄油100 克
做法
- 1做面团：把酵母和糖溶在温牛奶里，静置10分钟至起泡，再拌入鸡蛋、酸奶油和盐。加面粉，最后揉入100克融化的黄油，另外100克保温留着刷面皮。揉到光滑，盖好发酵1小时。
- 2做馅：把核桃打成粗碎（不要打成粉），加糖和小豆蔻粉拌匀。
- 3把发好的面团分成8等份。每份擀得尽量薄。在用留下的黄油刷过的烤盘（约30×20厘米）里逐层叠放：一层面皮——刷留下的融化黄油——一层馅——再一层面皮——黄油——馅，如此交替。最下层和最上层不放馅。
- 4烤前把整叠帕赫拉瓦切成菱形，要切到底。把一撮藏红花泡在2汤匙热水里5分钟，拌入蛋黄。把每个菱形刷上藏红花蛋黄糊，中间按入半颗核桃。
- 5180°C烤20分钟。取出，重新切一遍菱形到底，慢慢均匀淋上澄清黄油。
- 6再入炉烤15分钟至深金黄色。再次划开菱形，淋上温热蜂蜜，让它渗进每一道切口。
- 7在烤盘里完全晾凉，再小心取出每个菱形上桌。室温保存5–7天。