香蕉面包

做法

1. 1烤箱预热至175°C。取一个9×5英寸的长条吐司模，内壁涂抹黄油并铺上烘焙纸。制作焦化黄油：将黄油放入浅色平底锅中，中火加热，不断晃动锅身，直到黄油散发出坚果香气、奶固体变为金棕色，约需4-5分钟。立即倒入大碗中，稍微放凉。
2. 2用叉子将香蕉充分捣成泥——留少许小颗粒即可。为获得最佳风味，香蕉皮应近乎发黑。量取280毫升香蕉泥备用。
3. 3将白砂糖和红糖加入焦化黄油中搅拌均匀。逐个加入鸡蛋，每加一个充分搅打均匀。加入香草精和酸奶油搅匀，最后拌入香蕉泥。
4. 4另取一碗，将面粉、小苏打、盐和肉桂粉混合搅匀。将干性材料加入湿性材料中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至刚刚混合——留有少许面粉纹路完全没问题。切勿过度搅拌，否则面包口感会发硬。如使用核桃，此时轻轻拌入。
5. 5将面糊倒入准备好的吐司模中，抹平表面。可选择将半根香蕉纵向按入面糊顶部，烤后效果很出彩。
6. 6放入烤箱烤60-65分钟，用牙签插入中心取出后只带有少许湿润的碎屑即为烤好。如果表面上色过快，可在烤至40分钟时松松地盖上一层锡纸。
7. 7在模具中放凉15分钟后脱模，移至晾网上继续冷却。香蕉面包放置一天后风味更佳，香气更加融合。室温下用保鲜膜包好可保存最多4天。