棒棒虾

做法

1. 1如果虾还没去壳，先去壳并挑掉背上的黑色虾线。用厨房纸巾将虾彻底擦干——这一步至关重要。表面任何水分都会导致面包糠无法正确附着。擦干后让虾在纸巾上静置5分钟。
2. 2准备裹粉工位：玉米淀粉加蒜粉、盐和胡椒混合放一个碗；打散的鸡蛋放第二个碗；面包糠放第三个碗。
3. 3每只虾先裹玉米淀粉（抖掉多余的），浸入蛋液，然后各面都紧紧按入面包糠。放在盘子上。
4. 4空气炸锅先预热到200°C（400°F），预热3到5分钟。把一半裹好粉的虾单层排在炸锅篮中，不要挤在一起；大多数炸锅篮装400克要分两批。各面都充分喷上食用油。200°C（400°F）每批炸8分钟，中途翻面一次，直到外壳金黄、虾肉变粉红且不透明（最厚的部位达到63°C/145°F）。第二批同样处理。
5. 5虾在炸的时候制作棒棒酱：将蛋黄酱、甜辣酱、是拉差、蜂蜜和青柠汁搅拌均匀。尝味，如果喜欢更辣可以多加是拉差。
6. 6把酥脆的虾堆在盘子上，淋上棒棒酱，或把酱单独盛出来用于蘸食。撒上芝麻和葱花装饰。